有声版！【蛋糕卷常见问题探讨】探讨解决：掉皮、开裂、表面鼓起、颜色不均、纹理粗糙 等！“纯干货贴”（图文+视频）

在我的频道里已经有8个蛋糕卷的视频。很多网友留言，他们通过看视频成功卷出了满意的蛋糕卷。也有网友留言，在卷蛋糕卷的过程中出现这样那样的问题。

昨天，一口气卷了4根蛋糕卷。今天主要针对：烤蛋糕片过程中出现：蛋糕片鼓起、开裂、表面上色不均；卷蛋糕卷过程中出现：断裂，掉皮等的问题分享一下我的经验。

为了更好的说明问题，我又录制了一遍抹茶蛋糕卷的视频，以便边做边探讨。

  首先是方子，这是我用了很多年，非常稳定的一个方子。保持65克的粉类总量不变，口味可以随心所欲的变。

    

材料ingredients:

鸡蛋 Egg 5pcs

牛奶Milk 90g

糖 Sugar 55g

低粉Cake Flour 55g

玉米油  Corn oil 48g

柠檬汁 Lemon juice  2g

抹茶粉Matcha Powder 8g

 详细的过程看视频

蛋黄糊状态

蛋白糊状态

蛋糕糊状态?

蛋糕片鼓起、开裂 解决方案

蛋糕掉皮、上色不匀解决方案

卷时蛋糕片断裂解决方案

原味正卷

摩卡反卷

巧克力正卷

咖啡反卷

海苔肉松反卷

总结：烤好蛋糕片是关键。

以上各种蛋糕卷在我的频道里都有视频

更多的美食请关注我的频道：https://www.youtube.com/channel/UC3-xruv2eabYSy2L34dGs1Q

 

[玫瑞坊]

回复 '业余厨子' 的评论 : 油纸国内某宝。

[业余厨子]

烘培高手！请问油纸哪里买？英文叫什么？从视频上看这和parchment paper 不一样。谢谢