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【中筋面粉,万用面团系列1】香葱培根辫子包——看得见的柔软、拉丝!高颜值、低热量!

(2021-01-12 20:44:23) 下一个

    朋友们看到我晒各种面包经常问我要方子,从今天起,我将用一个方子,变出各种口味的面包。

    用的面粉都是costco的5.99刀一袋25磅的面粉,想做面包的朋友准备好了!嘻嘻

    柔软、拉丝,都不是问题。各种口味,总有一款适合你鬼脸

材料:

3个大辫子面包的量

汤种:中筋面粉20克,水100克

面团:中筋面粉350克,中号鸡蛋1个,糖35克,盐3克,酵母4克,黄油40克,汤种100克。

装饰馅料:培根半包(约250克),小香葱一把,马苏里拉奶酪或色拉酱

过程:

1.做汤种。把中筋面粉20克,水100克 ,倒入锅中小火加热,不断搅拌至面粉完全糊化,呈细腻的面糊。放一边放凉,同时准备面团所需的材料。(汤种千万不能省略!!)2.把全部汤种和面团的材料,除黄油外全部倒入面包机桶(或其它的揉面机器),揉出厚膜。再加入黄油,揉除薄膜。

3.把面团整理成光滑的大面团,放入容器里发酵至两倍大。

4.分割成6个小面剂,整理成光滑的小面团,静置15分钟。

5.15分钟后,取出面团,擀成牛舌状,翻面,把一边压薄,从另一边卷起,捏紧收口,把面团搓长。

6.盖上保鲜膜休息10分钟,再搓长至1.5个擀面杖长。两条一组,编成4股的麻花。

7.放入烤箱进行2次发酵。温度保持在32°C左右。这个温度发了45分钟。(温度高低直接影响发酵速度,不宜过高)。同时准备馅料

8.取出2次发酵好的面包胚,组装馅料。同时预热烤箱至350°F。(马苏里拉奶酪可以换成色拉酱)

9.放入预热好的烤箱,350°F烤20分钟。取出,凉至手温放保鲜袋密封保存,这样的面包3天后都是软软的。

谢谢看帖!

下期预告:【中筋面粉,万用面团系列2】肉松小餐包。

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