金刚脐

《时光的回音》金刚脐

读了杜鹃的美文《草子糕》，我不禁想起了儿时的美食——金刚脐。

儿时吃过金刚脐吗？一定吃过！可记忆怎么却那么模糊，那种感觉总是无法捉摸。为何在读杜鹃的作品后，刹那间就浮现出是金刚脐呢？

在90年代初，我有一个长辈，阔别了近半个世纪回到家乡南京。长辈们交谈的天南海北，一切的一切都是那么新鲜。当然，他们也谈到了金刚脐，表示想再次品尝家乡的金刚脐。旁听的我也萌生了想尝尝金刚脐的冲动，毕竟对那时的我来说，金刚脐也是久违了。可为什么好久没见到金刚脐？为什么自己从未亲自买过金刚脐？细细想来，始终找不到答案。。。放一边，赶紧动起来。于是，我开始在南京城四处寻找起来。跑遍整个南京城，仍然空手而归。无奈之下，只能到三星糕团店买了些点心回来交差，还煞有介事地自圆其说：因为金刚脐利润太低，没人去做了。或许正是这段经历和遗憾，使我再次记住了金刚脐。

据父亲后来告诉我，他们在沪宁线旅游时，在外地尝到了金刚脐，这让我心安许多。之后人间琐事，也就把去尝金刚脐这事给忘了。以至于回国这么多次，始终没有想起要去尝尝这金刚脐。

在写这篇帖子之前，还特意上网查了一下，结果很多疑团得到了答案。

金刚脐是南京的叫法。依稀记得父亲告诉我，这种点心因为形似金刚的肚脐，故称之为金刚脐。而苏州、上海等地则称之为老虎爪子，镇江、扬州又称为京江脐，简称江脐子。

网上说“金刚脐表面脆而不硬，稍显坚实是其特色，还有略一点点碱香味，用老面发酵的传统方法制作，据说可以帮助消化。以前胃病患者胃痛时，都要买金刚脐吃”。这让我想起父亲伏案工作时曾有胃病，也许我也因此就尝到了鲜。

网上还说，70年代起，煤球炉逐步改成了现代化的电炉，原先利用煤球炉余热制作的金刚脐逐渐淡出了食品消费市场，无论在南京、苏州还是上海都难觅其踪。90年代以后，上海的一些饮食公司曾希望恢复金刚脐的传统工艺，但当时的电炉火力永远无法调节到以往煤球炉的微温状态，也无法长时间烘焙，所以一般只会在某些特定的场合象征性地出现一下。这就解释了为什么我对金刚脐的记忆模糊不清，以及当年我跑遍南京城却难觅其踪，而父亲他们却在沪宁线上与金刚脐巧遇。

我仍有点印象，金刚脐表面颜色焦黄，亮亮的，一般有六个角，很容易把一个角掰下食用，中间的面不硬不软，没有发面的孔洞。。。无论如何，下次回国，我一定要去尝尝金刚脐，至少也要安慰一下，那跟了我一辈子-----胃里的益生菌。

 

（图片来自网络）