【皱皮扣肉】川妹创新皱皮法，糯软多汁，入口既化，年饭桌上传统的一道菜

         

在四川，扣肉分为咸烧白和甜烧白。是年饭餐桌上不可少的一道传统菜肴。蒸得非常糯软多汁，入口既化，一点都不油腻。扣肉好吃还有很重要是扣肉的皮。邹邹的，色泽诱人，咬在口里，糯糯的。如果扣肉的皮没有制好，这道菜就大打折扣了。

今天我做的是咸烧白，用宜宾芽菜到底。宜宾芽菜比其它的梅干菜味道都好。不用清洗泡发炒制。在制皮上，我做了创新，没有油炸，就没有油飞溅的危险和油烟，简单方便效果极好。

材料：五花肉一块 （不喜欢肥肉的，可以买比较瘦的五花肉。在北美这边买到很瘦的五花肉比买到肥的更容易），花椒几粒，生姜几片，料酒适量，生抽一汤匙，白糖半茶匙，宜宾芽菜一包，蜂蜜一茶匙

做法：肉冷水下锅，放几粒花椒，几片生姜，一点料酒，煮约40分钟。肉一定要煮透。捞出稍稍凉凉，用叉子在猪皮上扎上眼，越多越好。蜂蜜一茶匙用2汤匙的开水化开，涂抹在猪皮上，等猪皮稍风干一下，放入烤箱极速烤至皮焦干，就是几分钟时间。再用开水浸泡一下肉。处理好的肉切成大片，码整齐摆放碗里。皮朝下。铺上宜宾芽菜。上锅蒸1.5小时，扣出，摆上点煮好的蔬菜做装饰，上桌享用。

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