【鱼香肉丝】好吃，就靠这个碗汁 （附其它视频）

           

一道好吃下饭的家常菜，简单易做。最后的调味全靠一个碗汁, 调料比例搭配得当，酸甜融合恰到好处，加上肉丝的滑嫩，红萝卜和黑木耳丝色彩鲜艳对比，很是开胃下饭。

主材料：猪肉（最佳部位是腰柳肉，细嫩）约250克，红萝卜一段，泡发的黑木耳几片，

腌肉料：生抽一汤匙，辣椒酱1汤匙，料酒半汤匙，鸡蛋清一个，玉米淀粉约汤匙

碗汁：香醋1汤匙，生抽半汤匙，白糖拌汤匙 （比例按 2：1：1），香油/鸡精适量

辅料：生姜末一汤匙，大蒜末一汤匙，干辣椒段适量，葱花2汤匙

做法：腰柳肉顺着纹路切丝 （不然炒时会断），红萝卜和木耳切丝备用。肉丝过一道水去血水，拌入腌肉的料。锅里倒油约70毫升，油热约180摄氏度，下生姜大蒜末爆香，喜欢吃辣的，可以下几个干辣椒段一起爆香，然后下肉丝滑散。下红萝卜丝和木耳丝炒熟，起锅前烹入碗汁，散上葱花。

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