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【鱼香肉丝】好吃,就靠这个碗汁 (附其它视频)

(2021-01-13 13:08:23) 下一个

           

一道好吃下饭的家常菜,简单易做。最后的调味全靠一个碗汁, 调料比例搭配得当,酸甜融合恰到好处,加上肉丝的滑嫩,红萝卜和黑木耳丝色彩鲜艳对比,很是开胃下饭。

主材料:猪肉(最佳部位是腰柳肉,细嫩)约250克,红萝卜一段,泡发的黑木耳几片,

腌肉料:生抽一汤匙,辣椒酱1汤匙,料酒半汤匙,鸡蛋清一个,玉米淀粉约汤匙

碗汁:香醋1汤匙,生抽半汤匙,白糖拌汤匙 (比例按 2:1:1),香油/鸡精适量

辅料:生姜末一汤匙,大蒜末一汤匙,干辣椒段适量,葱花2汤匙

做法:腰柳肉顺着纹路切丝 (不然炒时会断),红萝卜和木耳切丝备用。肉丝过一道水去血水,拌入腌肉的料。锅里倒油约70毫升,油热约180摄氏度,下生姜大蒜末爆香,喜欢吃辣的,可以下几个干辣椒段一起爆香,然后下肉丝滑散。下红萝卜丝和木耳丝炒熟,起锅前烹入碗汁,散上葱花。

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