[盐酥鸡】超酥脆，里嫩多汁，出锅不回软，三个关键步骤

              

盐酥鸡是台湾很常见的小吃，其中做法有个很大的特色就是在鸡块快炸好起锅的时候加入了九层塔一起炸，炸好的鸡块可以拌着九层塔一起吃，也会因为最后一起同炸的那会儿沾染上些许九层塔特殊的香气。入口香酥咸鲜很好吃。

我在做法上做了些改动，让九层塔的香味更加能进入肉里，还有加入裹急脆浆这步，这样肉更加酥脆，起锅不回软。

材料：去骨带皮鸡腿肉约380克，地瓜粉适量，九层塔一把

腌肉料：料酒半汤匙，蒜粉1茶匙，生姜粉1/4茶匙，蚝油半汤匙，生抽半汤匙，白胡椒粉1/4 茶匙

脆浆：面粉2汤匙，玉米淀粉1汤匙，泡打粉1/4茶匙，水适量

做法：

鸡肉切块，放入腌肉料拌匀，腌制半个小时。然后拌入脆浆，裹上地瓜粉，放置15分钟。

油热下九层塔，炸至酥脆捞出。下鸡肉炸熟，捞出。等油温升高，再复炸至酥脆。