川菜名菜 - 夫妻肺片，加荷叶饼制作

           

           

 夫妻肺片是川菜里最有名的菜之一

相传，清朝末年，在成都街头巷尾有很多挑担，提篮卖凉拌牛杂碎的小贩。凉拌牛杂的主要材料是些价廉的牛杂边角料，拌上各种料理，风味别致，好吃价廉。深受车夫，苦力脚夫和一些穷苦平民的喜爱。

在20世纪30年度，成都人郭朝华和妻子一起以卖自制的凉拌牛杂为生。夫妻俩走街串巷，提篮叫卖。他们做的凉拌牛杂味美价廉，非常受欢迎。于是人们就将这种凉拌牛杂称为“夫妻废片“ 废片是指一些废掉的边角余料。因为”废“和 ”肺“ 同音，后来改为 ”夫妻肺片“。 再往后演变，发现牛肺口感不好，去除了牛肺，只用牛杂像牛头皮，牛肚，牛筋等等来制作。夫妻肺片好吃，佐料是其灵魂。下面的视频里有具体配方。

这里来说一下荷叶饼，恐怕人人都知道咋做，但是要做好，还是要有点技巧。荷叶饼的吃法多样，可以夹任何凉拌菜，卤菜。

6个荷叶饼：250克中筋面粉，2克酵母，水138克 （根据面粉吃水性调节）

我配了视频演示 夫妻肺片 （视频的后半部分），还有荷叶饼的制作 （视频的前半部分）：

          

            

            

夫妻肺片好吃，佐料是灵魂，其中的辣椒油是灵魂之灵魂：

           

             

这里还有重庆小面，辣椒油为其注入灵魂

             

             

还有这个好吃的早餐：

            

              

 

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