冷吃麻辣牛肉

冷吃麻辣牛肉 - 麻辣干香，是下饭佐酒的佳肴，是爬梯受欢迎的菜，是露营带菜的首先。做法简单，每次多做些，还可以当零食吃。一口一个香，好吃到停不下来。我家常常做。

               

我们来看看做法吧：

主材料：

牛腱肉 （因为带点筋，口感比其它部位的好）

                 

卤料：

宫廷卤料包一包 （一袋里有2包，用一包卤2条牛腱足以），料酒，生姜，盐 （是白卤，不用放酱油之类的）

                  

炒肉的料 （炒300 克卤好的肉，是一条牛腱肉）：

葱段 10 克，生姜片 10 克，干辣椒丝 15 克， 花椒粒 5 克 （看花椒麻的程度，可以多放），韩国红椒粉 1 Tbsp （增色），花椒油 1/2 tsp, 生抽1/2 tsp, 炒香的白芝麻 1 Tbsp, 油 3/4 c cup

做法：

先把牛肉煮一道水去血水，洗干净。然后用高压锅来卤肉 (这一步的盐味放足，后面炒牛肉不再放盐了，放也不会入味） ，高压锅放气后关小火继续煮大概25分钟，关火让肉在卤水里浸泡2 - 3 小时入味。

取出卤好的牛肉，切成小手指粗的条，备用

在卤肉时，可以开始准备炒肉的料 - 剪干辣椒，把辣椒剪成丝。干辣椒要提前用水泡湿。不然在炒肉时，很快就糊了，辣味还没来得及进到油里。

锅中放油3/4 cup, 油热，下葱段，姜片炸香，捞出。下牛肉条炒干水分，在水分干到5，6 成时，下辣椒丝翻炒。等辣椒丝炒干时，下花椒粒，红椒粉继续翻炒，等牛肉水分炒到八成干时，放花椒油和生抽提鲜 （我用的生抽有点点甜味，如果没有，这步还可放点点糖）。关火，放白芝麻。

冷吃麻辣牛肉的做法和牛肉干的做法相似，但是没有炒到那么干。都是凉冷后吃，因为刚出锅时，味道会欠一点，凉冷以后味道就正好。如果热的时候味道刚好，凉冷味道就会过了。

这里配了视频，可以很清楚直接地演示制作过程：

                

                

我一次卤了2条牛腱肉，一半做了冷吃麻辣牛肉，另一半做了干拌牛肉：

                  

               

都是些开胃的美食啊

谢谢来访！