豆腐西红柿虾滑羹，附 3种方法让茄子保持紫色的视频

用最简单的食材，最简单调料来做一道漂亮美味的菜肴 - 豆腐西红柿虾滑羹

                                                             

材料：

嫩豆腐一块 / 很大的西红柿一个 （我用beef steak) / 去克虾仁 100 克

调料：

盐 / 胡椒粉 / 姜葱 / 淀粉：适量

制作：

豆腐切成小块，泡盐水去豆腥味。西红柿开水烫皮，去皮切成小块。虾仁剁成泥。

                

姜葱捣碎，制成姜葱水。调入虾滑里。再放些盐，淀粉，胡椒粉，拌匀。放冰箱冷藏一个小时。这样能更好的做成丸子。

    

锅中下猪油，油热下西红柿炒 （用猪油来炒西红柿，汤的味道更加香浓）。等西红柿炒得溶溶的，倒入清水熬西红柿汤。等汤熬浓时，倒入豆腐。汤开锅以后，就可以下虾滑丸子了。用个勺子一勺一勺的舀进锅里。 起锅前放入盐，胡椒粉，还水淀粉勾芡。

   

这里附上一个视频，介绍如何让茄子保持鲜艳的紫色：茄子有蔬菜界少有的紫色，在料理的过程中，一不小心就变成褐色。传统方法让茄子保持紫色是油炸。因为让茄子变色的原因是茄子含有褐变酵素，可以被高温抑制。如果我们做凉拌茄子，茄子是煮或者蒸熟，在这个过程中，茄子要保持漂亮的紫色，我有 3 个好办法：              

               

               

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