酸汤鱼 - 追寻留在记忆里的，暖我心房的味道

NN年以前在成都吃过贵州的酸汤鱼，就对那种味道心心念念。查阅过一些资料知道贵州的酸汤分为红汤和白汤。最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的。 后改用热米汤经过自然发酵制成。红酸是用野生的西红柿，加以姜蒜，红辣椒等制成。外省的一些餐馆还有用贵州的糟辣椒加西红柿，白醋，柠檬酸等等做成酸汤，这和米汤自然发酵的酸味是大不相同的。而且材料的配比，发酵时间不同，味道也是差别很大的。这就无所谓正宗不正宗，只要是合胃口的，就是暖你心房的，吃过就会心心念念的。在国外，我就因地制宜，就着能方便买到的食材来做这道酸汤鱼，努力追寻那个留在记忆里味道。

夏天的西红柿酸味最浓厚，是做这道菜的最好时候，酸酸辣辣，鱼肉滑嫩，开胃下饭。

材料：西红柿，龙利鱼柳，大红浙醋，胡椒粉，鸡汤一罐，新鲜的小米辣，粉丝一把，姜末，蒜末，葱花，猪油，盐

烹饪的过程中有一步小小的操作让西红柿和配料的味道发挥到及至。配有视频：

 

             

这里还有农家菜：

             

              

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