叶儿粑 - 老四川人记忆里的味道

叶儿粑，是四川特色小吃。 不同的地区有不同的叫法和特点。 我今天做的是我出生和成长的地方特色的叶儿粑。制作精细讲究，粑粑清香，糯软，滋润，满是我童年记忆的味道 .......

          

我们一起来看看咋做的吧：

外皮材料：檽米粉，粘米粉，水

馅料材料：猪肉末（8分瘦，2分肥），宜宾芽菜末，料酒，生姜末，花椒粉，

辅料：粽叶

做法：

非常简单，粽叶提前泡发，一般5个小时或者一晚上。糯米和粘米粉比例按6：1用水合成糯米团备用。锅中倒入菜油，下姜末爆香，下猪肉末炒散，倒点料酒去腥增香。把肉炒到吐油时，下宜宾芽菜末（粑粑的灵魂）。关火后放葱花和花椒粉。馅料凉冷后，用糯米粉团粽叶包起来，蒸10分钟。

这里配有视频，直接清楚的演示制作过程，特别是包粑粑的手法： 

                     

               

这里还有担担面的视频：

               

                

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