饭馆味道的辣子鸡丁，一样可以在家做，很简单的

这两天没口味，就想吃点刺激的。做了辣子鸡丁，来过一把瘾，真是喜欢那种在辣椒堆里找肉吃的感觉，麻辣干香，实在太爽了。

                                               

我们来看看咋做的吧：

*主料：

鸡腿：4 只

*腌肉的料：

生抽：1 Tbsp

糖/料酒/胡椒粉/盐：适量

蛋黄：一个 （用那种很黄的哦，炸出来的鸡丁很漂亮）

淀粉：1 Tbsp

*炒鸡丁的料：

干辣椒节： 30 克 / 花椒粒： 10 克 （这次买的花椒太不麻了，多放点）

姜粒：1 tsp / 蒜：3 瓣 （切粒）

葱花/白芝麻盐/鸡精：适量 

花椒油：1/2 tsp

*做法：

鸡腿去骨，切成丁 （鸡皮一定要保留，炸出来很香的哦）。放入碗中，放盐，糖，生抽，胡椒粉，料酒，腌制15分钟 （这一步的盐味一定要放足）。在开炸之前放一个鸡蛋黄，淀粉拌匀。

放入油锅炸至金黄  (我用复炸的方式，第一边是炸熟，油温在大约160度。然后捞出，油温升到200度时，再下鸡丁，炸到外皮金黄酥脆）捞出

锅中放油大约100 mL，开中小火，放入姜，蒜，辣椒，花椒炸香，然后倒入鸡丁翻炒。起锅前放点花椒油，鸡精，葱花，白芝麻

    

    

             

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