岁月抒情

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一日三餐在波兰!(笨小孩的世界之277篇。)

(2025-09-09 08:50:31) 下一个

                              一日三餐在波兰!(笨小孩的世界之277篇。)

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多年前,美国的一个波兰朋友邀请我去波兰,品尝了他们的百年味道。他们的一日三餐是在冷冽土地上的温暖慰藉,清晨:是体现黑麦面包与国族顽强的时刻。

波兰的清晨,从一片 黑麦面包(Chleb ?ytni 开始。厚重、略带酸味的面包,抹上黄油或蜂蜜,再配上一杯温热的牛奶,就是他们最常见的早餐。

在历史上动荡的19世纪,波兰长期被俄、普、奥三国瓜分,黑麦面包成为民族认同的象征。面包的坚硬与耐饱,正如波兰人的性格:哪怕在战乱与贫穷中,也要用质朴的食物守住生活的尊严。所以在当时“面包与自由”,是波兰民众最深的渴望。直到今天,波兰的餐桌上仍少不了这一口黑麦面包。

这是一道非常简单,甚至有些单调的食谱:

 黑麦粉与小麦粉混合,天然酵母发酵;

 烤制成厚重的酸面包;

 搭配黄油、蜂蜜或熏肉。这就是他们的日常最基本的食谱。

 

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到了正午:饺子,是他们回忆战争年代的温情饮食。

中午,在波兰人的餐桌上,最具代表性的莫过于 波兰饺子(Pierogi)。它们形似中国饺子,却包裹着酸菜、土豆泥、奶酪或蘑菇,有时也加入肉馅。

在波兰的历史文化背景里,波兰饺子在13世纪就已出现,传说源于东方丝路的交流。二战时期,许多家庭在物资匮乏中,只能用土豆与酸菜做馅,却依旧坚持把饺子端上桌,这是贫寒中的慰藉,也是家人团聚的象征。

 

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在苏联控制下的波兰年代,饺子是最平民化、最安慰人心的食物。直到今天,它仍是节日、家庭聚会的必备。

他们的食谱同样是乏善可陈:

 饺子皮用小麦粉、鸡蛋、水和盐和面;

 馅料可选酸菜土豆泥、奶酪蘑菇或碎肉;

 水煮或煎至两面金黄,配酸奶油,这就是他们的午餐。

晚餐:

猎人炖菜是民族的坚持,入夜时分,一锅热气腾腾的 猎人炖菜(Bigos),是波兰的灵魂晚餐。酸菜、卷心菜、猪肉、香肠、蘑菇与香料炖煮数小时,酸香与浓郁交织。

Bigos 最早是波兰贵族打猎归来后的料理,后来逐渐成为全民美食。它耐煮、耐存放,象征着波兰民族的坚韧与耐力。

在二战、冷战的漫长岁月里,Bigos 也成为家庭厨房的“精神寄托”,人们说:炖一锅Bigos,就算没有明天,今天依旧可以安稳度过。

 

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但他们的食谱依然没有什么惊喜:

 酸菜与新鲜卷心菜切丝;

 加入猪肉、香肠、培根、蘑菇;

 慢火炖煮数小时,调以月桂叶、胡椒。这就是波兰人的灵魂晚餐,是他们的精神寄托。

波兰的三餐饮食,承载着民族的历史创伤与文化自尊:

 黑麦面包,是土地与自由的象征;

 波兰饺子,是战乱中的温情;

 猎人炖菜,则是寒冷岁月里的坚韧与希望。

 

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在一个被大国环伺、百年间屡遭分割的国家,食物成为最平凡却最深沉的记忆。

波兰人的餐桌告诉我们:即便世界风雪再大,只要炉火未灭,就还有守住生活的力量

 

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作者简介:张允遐,中国财经出版传媒集团合作作家,【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。

 

 

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elfie 回复 悄悄话 I went to Poland once. Their food has no difference than our food in America. Chicken, fish, beef, it has everything you want. Sandwiches, pizza, pasta, anything that we Americans eat daily. I didn't see pierogies anywhere in the restaurants. My husband's family was from Austria-Hungary, so they are very familiar with the goulash and pierogies this article mentioned. Goulash is just a stew with meat and vegetable, potatoes. Pierogies you can find in any grocery store's freezers. Basically the traditional European farmer's foods are all the same.
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