怀旧点心（6）菜卤豆腐

菜卤豆腐是我小时候曾经很喜爱的一个小吃，特别适合在冬天，裹一身寒气走进暖烘烘的屋子，再捧上一碗热腾腾的菜卤豆腐，碗里冒出腾腾的热气，嘴里随着热豆腐辣椒酱的进入呲呲地呵出暖暖的白雾，霎那间屋子就氤氲起来，寒气悄悄退去，脸上渐渐云蒸霞蔚，身体周遭也慢慢发热，那个享受啊，通透的很！

老底子在杭州仁和路上，木排门的街面居民屋当中，就有一家卖菜卤豆腐的，老头和老太经营的小生意，很便宜，８分钱一碗，滚烫的雪菜汤卤里面是八块一寸见方的的老豆腐，中间煮得有如细小的筛眼，却仍然不失方方正正的形状。再给你一个小碟子，桌上有大瓶的红辣椒酱，随你自己需要多少。

坐定之后，菜卤豆腐来了，辣酱也准备好了，这时候稍稍咽几下口水让喉咙也准备就绪，搓搓双手，就可以开吃了。挟一块豆腐，蘸一蘸辣酱，呵呵地送进嘴里，有点儿烫，舌头急急地推动豆腐块在嘴里挪动以免烫伤某处粘膜，然后用上下鄂稍稍挤压一下，就匆匆下咽了，在嘴里呆不住啊！有时候咽得太急，食道都会被烫着呢！呵呵，还是慢慢吃吧，入口之前先吹一吹，放进嘴里好好品尝一下菜卤的鲜美，老豆腐特有的绵中有刚的感觉，是很美妙的事。

网上流传的做法，适合大户人家或者生意人家：

 　　【原料】

　　主料：老豆腐10块、腌雪菜卤500克。 辅料：盐10克、味精5克、蒜泥10克。

　　【制法】

　　将豆腐切成3厘米见方的块，取砂锅一只，用竹蔑垫底，然后放上豆腐，加上盐和清水，用大火烧涨再转小火煮至豆腐出现蜂窝孔时，捞出沥干水分。将腌雪菜卤过滤煮沸，加入滤干的老豆腐，再煮约半小时定味后即成。

　　【特点】

　　豆腐软如海绵，卤味鲜香。

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咱小家小户的做法，而且没有自己的雪菜卤，就将雪菜用纱布包了，使劲儿挤出汁水来得到菜卤。豆腐也不要这么多，只要半块东方老豆腐就成了。