怀旧点心（3）懒散的肉丝炒面

上大学的几年是我求学生涯中读书最用功，生活最有规律的一个阶段。我所学习的专业不仅课程多，教科书也是又大又厚重，每个学期、每一天的课程都排得满满腾腾的，本来就已经几乎没有喘气的功夫了，偏偏同寝室几个同学个个都是争强好胜的角色，虽然大家平时和睦相处，可是暗地里都咬着牙在使劲，专业成绩上谁也不甘人后。现在想起来，那99分与98分有何区别？即便得个89分又有何妨？可是年轻的时候心气儿就是高，哪怕1分也不想输给别人！为此，酷爱编织的我在大学的几年间竟然连毛衣针都没有碰过。寒暑假的时候可以猛看小说过过瘾，可以涂涂画画写写字，可以买几块喜欢的面料给自己做几件衣服和裙子，但是毛衣是断然不敢上手的。总算结束了大学生活，开始读研究生了，就好像紧绷的弹簧终于回复到松弛的自然状态。那时候全校一年招收的研究生不过20来人，而且大家都是不同专业，所修课程也不尽相同，同学之间就没有了可比性，那个感觉别提多轻松了！在第一个学期结束后的长达一个月的寒假里，我竟然一气织成了四件毛衣！嗬嗬，那个爽啊！

话说第一年的集中上课结束，进入了科室开始做研究工作，连每天早晨8点钟上课的约束也遁形了。在很短的一段熟悉科室以及学习技术操作的过程之后，我本性当中的懒散劣根先是探头探脑地显现，不久就干脆堂而皇之地暴露出来了！常常是早上睡到食堂关门才起床，下午再美美地睡上一觉，这样晚上就可以一直战斗到宿舍大门关门的最后时刻。一段时间下来，俺就莫名其妙地成了“九三学社”社员了——早上九点，下午三点之九、三学社！那么早上食堂关了门，早餐不就成了问题了吗！开始的时候是自备方便面等干粮，可是此等速成食品毕竟不能长久应付，好在过不多久，几个社员们就发现了一个早餐好去处——鸿碧点心店！

鸿碧点心店离宿舍和科室都很近，其实就是沿着一条小巷子的一侧盖起了一座狭长的过道式的平房，靠着马路的一端是入口，坐着一名出纳，进去就点好想吃的东西，付钱换来领物牌，到走廊的另一端领取东西，当然经常是要等一会儿的。狭长的店堂里，一边靠墙摆放着一溜桌子凳子，另一边就是只能容一人经过的过道，如果有两个人碰面的话，必须由其中一个侧着身子相让，另一个才能过去。幸好我没有碰到过笑话里面所说的两个人狭路相逢各不相让僵持而立的事情。这家店也是由居民区的几位大妈大伯们操持的，花色品种并不多，我能记得的其实只有面条了——汤面和炒面。而我在那段时间吃得最多的就是肉丝炒面！

肉丝炒面，面是酱色的，炒得略略地有点儿焦，吃在嘴里略略地有点儿脆，因为炒的时候只放油不加水，面因而有点柔中带刚的意思，挺有嚼劲；面里头夹杂着榨菜肉丝，是很入味的榨菜，很入味的肉丝，鲜香皆备；还有就是若隐若现的几点碧绿的葱花，不仅养眼，也给整一碗炒面平添了几分妩媚甚至几分春色，特别在冬天里。与炒面一起伴随的，是一小碗汤，是清汤，仅仅加一点紫菜榨菜或者虾皮蛋皮而已。如果说炒面还很有一点儿轰轰烈烈的意思，那么一小碗清汤实在是太微不足道了。但是，如若没有这一小碗清汤，即便炒面鲜香诱人，毕竟难以顺利下咽，所以清汤与炒面如影随形，似乎也成了一定之规。就好像每一个成功人士的身后都有一个必不可少的另一半，这另一半虽然不起眼，但是很重要。

20年后，俺自己动手做的炒面，您来尝尝，味道如何？

一碗炒面：

一碗清汤：

炒面里面的肉丝是榨菜冬笋鸡丝：

制作过程：

生面入开水锅至断生立即捞出用冷水冲凉沥干，拌以适量酱油和一大勺色拉油，至少半小时使之入味。然后用不沾锅放热油下面翻炒，炒至面条显得干而略松，加入少许葱花，再加入事先炒好的肉丝，继续翻炒至面条略焦即可。