豆腐vs.蒲烧鳗

有一段时间没有正经上菜了，现在越来越觉得除了做菜之外，还有太多好玩儿的东东，而且还放着两个系列（电影歌曲和怀旧点心）待续，所以拍菜上菜的心思就被分了很多出去。今天的两个菜一个是上个月做的，一个是刚刚做的，正好都是豆腐与蒲烧鳗搭配，就索性放在一起发一个帖子，不至于让一些专为做菜来取经的朋友们太过失望：）

所用材料就是下面照片里的三种：两种不同的豆腐（义美百叶豆腐，金宝滑豆腐），还有日式蒲烧鳗。

义美百叶豆腐是半成品，开袋后简单加热即可食，我拿来做复杂加工，味道当然更好啦！

蒲烧鳗通常可以用来做鳗鱼饭或者寿司，香濡可口。

金宝滑豆腐取其方正的形状，它的硬度介于山水嫩豆腐和滑豆腐之间，滑嫩但稍稍结实，易于操作。

1、煎酿豆腐

拆开义美百叶豆腐包装，取出4块长方形豆腐，用小勺子在中央将豆腐挖空，切一小块形状比空洞略微大一些的鳗鱼肉，填入塞紧，并且调一点面糊将鳗鱼与豆腐之间的空隙填满。

锅里放入高度能够达到豆腐一半的色拉油，油温升高后放入豆腐，略煎一会儿，待豆腐表面呈浅黄色时改用中火继续煎至表面金黄。中间记得将豆腐翻个身将另一面也煎黄。

挖出来的豆腐也可以煎一煎吃，或者炒菜做汤都可以。

2、鳗鱼夹心豆腐

金宝滑豆腐一块，水平片成三片，中间夹两片形状略小一点的蒲烧鳗，装盘上沸水蒸锅大火蒸10分钟。将蒸汁滗出，用餐刀将豆腐对角切开。蒸汁加少许青豆煮沸，加盐和白胡椒粉调味，生粉勾薄芡，浇于蒸好的夹心豆腐上。

（衣带渐紧终不悔作品，转贴请注明出处！）