吴山烤鸡

吴山烤鸡在杭州可谓大名鼎鼎，记得吴山路总店门口每天总有排不完的队，或长或短地等着烤鸡出炉。要问小小一只烤鸡为何具有如此魅力？我其实也说不清道不明，总之，就是吃了还想再吃，而且绝对不是我一个人的偏爱。拿“吴山烤鸡”作检索词，随便一古狗，就会跳出来这么多小狗狗，我随手牵几条您瞧瞧：

汗,那天下雨也有很多人排队,郁闷了,小小烤禽店有如此好生意真是让小生好生羡慕啊.谁让咱不会烤那些东西呢.所以只能买几个解解馋了,每次买个10元左右的就行了,鸡皮真的很好吃,不过冷了可不行,买了就得第一速度赶回家下饭去.

一个半小时的队伍…………排到天黑…………
倒数第二炉排到我这卖完了，我那个慌啊，幸好我rp爆发，最后一炉我就是第一个哈哈哈，那个成就感阿。最后一炉19只，和蔼的烤鸡大叔对我说不要买两只~~~~~~~~~
那个鸡大得啊简直不能和超市的比，12元一斤，我挑了只小的也要19元。
抱起烤鸡直冲知味观。随便买了点点心就在那边抱起烤鸡就啃，看得旁边一位老外那个馋阿，上来问了句“where did you buy”。我也报不出地址，就把塑料袋给他看（部分原因因为我嘴腾不出来），他竟然拿出笔和本子开始抄~~~~~~~~~~~~

以前常去的一家店，我算是他们的粉丝了．哈哈每次都要排半个多小时的队，人都排蒙了．但是东西一到手，我又全身细胞都复活了．神奇啊．油油的烤鸡，你们完蛋啦！～～晚饭就吃你们啦！～哈哈

大概每个杭州人都有吴山烤鸡情结的,只要看吴山门口个队伍就知道了.我也是从小吃到大的吴山烤鸡,总觉得随便哪里的烤鸡都没有吴山的好,各毛噶许多超市里杀个新奥尔良拉,纽奥尔良什么的,吃多了都会腻的.但是吴山烤鸡没只是小的, 每次都不可能一顿吃光的.我们窝里都会用再烧烧过吃的.

“从小吃到大的老字号”。这里的烧鸡“味道鲜美”,“肉质滑嫩”，是全杭州城“最有名”的。虽然“几乎每次去”都要“排好长时间的队”才有可能买到（每天出售的烤鸡“数量有限”，去晚了很可能“即使排了队，还是买不到”），但冲着它的“物美价廉”还是值得。

……

所以，我想自己做吴山烤鸡不是一天两天了。在这儿，在美国，不是我愿意不愿意排队的问题，而是我想排队都没得排——吴山烤鸡根本还没有出口美国呢！好在私房两年混下来（潜水+冒泡），知道了任何喜欢的美食都可以尝试DIY，吴山烤鸡当然要试试的！

方子自然也是古狗来的，不止一家的方子，都是自己瞎琢磨的，不可能找到正宗的配方和制作。能够搞个差不离，聊慰口腹，足矣！

材料：

1、小童鸡一只，1磅左右，不要太大的，否则不容易入味。洗净，沥干水。

2、花椒盐，黄酒，蜂蜜水

3、葱结，水发香菇，生姜

制作：

1、用黄酒将鸡身抹一遍；

2、花椒和盐炒热，趁热擦在鸡身内外，搁置冰箱冷藏2-3天；

3、将腌好的鸡洗净；

4、煮开一锅水，将整鸡放入，烫1分钟，立即捞起，晾干（半天左右，也可以用冷风吹干）；

5、鸡身抹一层蜂蜜水，鸡腹塞入葱结、香菇和生姜片，用牙签或者棉线缝合鸡腹；

6、烤箱预热400度，放入一个盛水的容器（比如玻璃烤盆或者铝烤盘），加入热水，其上放置烤架，将鸡放在烤架上，400度10分钟后，在翅膀尖裹上锡箔纸，转350度继续烤30分钟，将鸡翻个身，再涂一遍蜂蜜水，继续烤30分钟。中间注意观察，必要时在腿骨端也护上锡箔纸，以免端点过焦。另外视上色程度，出炉前5分钟还可以再涂一次蜂蜜水。

几点说明：

1、烫鸡的目的是使鸡皮紧绷，成品鸡皮外观美，口感脆；

2、烤鸡下层放水是为了保持烤箱湿度，使肉质最大可能保持水分，不至于“柴”；

3、先用400度高温烤制可以使表层蛋白质快速凝固，形成保护层，保持鸡肉水分；

4、翅膀尖的锡箔纸在400度10分钟后再包，如果一开始就包上，会影响翅尖上色。

要问如此制作之所谓吴山烤鸡，味道如何？不是自夸，很好！肉香且滑嫩，皮也好吃。年前做了一次，非常喜欢，年三十就又做了一次，来我家的客人也说非常棒！

像我一样有吴山烤鸡情结的，不妨一试！