蟹王腿两吃——清蒸，酱爆南瓜

休假回来的第二天去买菜，买回来四个大大的蟹王腿，准备当晚就做了吃。结果儿子不同意，说最近吃够了蟹，不想继续吃。其实我们在国内吃的是河蟹，跟海蟹的口味还是不同的，况且我自己吃蟹是永远不会厌倦的。不过最终还是依了儿子，把蟹腿放进了冷冻室，过了一个多星期才拿出来。把最上端连着身子的部分切下，做酱爆南瓜；余下的部分顺着关节分成三截，码在盘子里，烹料酒，撒蒜末，在开水蒸锅上蒸8分钟，滗出盘子里的汤水，加盐（量要偏咸），加少许料酒，少许高汤（如果汤汁够多就不用加高汤），煮开，加水淀粉勾薄芡。蒸好的蟹腿上再放些葱丝，把勾好的薄芡浇上去，就好了。这样的做法，最大限度地保持了蟹腿的原汁原味。

清蒸蟹王腿:

吃的时候既可以用专用钳子把外壳夹破后剥开取肉，也可以两头贯通，用筷子把肉戳出来或者直接用嘴吸出来，我喜欢自己吸的，这样味道最好，也不麻烦。

酱爆南瓜蟹王肉:

热油锅先爆香蒜末，再下蟹肉块翻炒片刻，烹料酒，下南瓜块炒匀，加适量辣豆瓣酱和少许甜面酱翻匀，入高汤到1/3处，加盖大火焖至南瓜软，加盐加糖调味，出锅。

蟹肉鲜，南瓜粉，酱汁香！


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