我家的夏之味套餐——荷花颂

荷花，又名莲花、水华、芙蓉、玉环等，花期每年6至9月。

我从小就爱看荷花，尤其在清晨的薄雾霞曦中露珠闪闪的荷花，最是招人怜爱。自古以来咏叹莲荷的诗词美文层出不穷，诗经里面的“江南可采莲，莲叶何田田”，简简单单的“田田”二字，竟道尽了成片荷塘的壮观景象；屈原的“制芰荷以为衣兮，集芙蓉以为裳”，该是可以想象得到的最美的衣裳吧？断桥和锦带桥边的湖面上是“接天莲叶无穷碧，映日荷花别样红”，树荫覆盖的小池塘则是“小荷才露尖尖角，早有蜻蜓立上头”。晴日出游，“荷叶田田青照水，孤舟挽在花阴底”；雨天观荷，“却是池荷跳雨，散了真珠还聚。聚作水银窝，泻清波”。泱泱荷田更不知成就了多少红男绿女的悠悠恋情，“菱叶萦波荷飐风，荷花深处小船通。逢郎欲语低头笑，碧玉搔头落水中”；“解道芙蓉胜妾容，故来江上采芙蓉。檀郎何事偏无赖，不看芙蓉却看侬”。故此， 劝君“莫向荷花深处去，荷花深处有鸳鸯”。宋代有周敦颐的《爱莲说》：“予独爱莲之出淤泥而不染，濯清涟而不妖，中通外直，不蔓不枝，香远益清，亭亭净植，可远观而不可亵玩焉”，将莲荷的品位拔到一个令人仰望的高度：清净高雅，卓尔不群；当代有朱自清的《荷塘月色》：“月光如流水一般，静静地泻在这一片叶子和花上。薄薄的青雾浮起在荷塘里。叶子和花仿佛在牛乳中洗过一样；又像笼着轻纱的梦”，将月色中的荷塘描述得如梦如幻，令人心驰神往。


荷花全身皆宝，藕和莲子能食用；莲子、根茎、藕节、荷叶、花及种子的胚芽等都可入药，可治多种疾病。正值私房举办夏之味家庭套餐活动，那么我家的夏之味套餐就以“荷花”作主题，体验莲藕、莲子和荷叶奉献的清香和美味。

糖醋藕片

鲜藕去皮，切片，放在调理盆中，用糖（量要多）腌渍20-30分钟，再加入工研寿司醡（寿司醋）拌匀，摆盘。

虾戏荷塘

荷塘的绿色来自菠菜汁。取一把菠菜的叶子放入打浆器，加入2杯清水，将菜叶打碎，汁水过滤，得菠菜汁。鸡蛋2个，加料酒少许和适量盐、香油，打散，加入菠菜汁打匀，上蒸锅蒸10分钟（我一边看着电视，所以蒸过了头，起了泡）。虾洗净，用少许盐腌10分钟，加少许料酒在微波炉内叮1分钟。将虾摆到已经成形的蛋羹上，再蒸1分钟就好了。

荷叶鸡卷

黄花菜泡软，金针菇去根，冻笋化冻后入沸水煮2分钟，切丝；
从超市买的去骨鸡腿肉，先用生抽、老酒和蒜末腌过夜，洗去腌料，在沸水中过一下，立即捞出，沥干水；

荷叶一大张，用烫水泡半小时使茎脉变软，一剪为二；

鸡腿肉铺在半张荷叶上，用1TBSP生抽、1TBSP料酒和1TSP香油调个汁，取一半淋在鸡腿肉上，将黄花菜、金针菇和笋丝铺在中间，卷起鸡肉，用荷叶包裹，绳子固定；

竹蒸笼上铺荷叶，将荷叶鸡卷放于其上，入沸水蒸锅蒸15分钟即成；

打开荷叶，将鸡卷切2厘米的厚片，连荷叶摆放盘中，修去多余荷叶。

这道菜有荷叶的清香，黄花菜、金针菇和笋的鲜脆，还有鸡肉的鲜嫩。


莲藕排骨煲

小排骨洗净焯水，鲜藕洗净去皮切成与排骨大小一致的块，与排骨一起入锅，加清水没过1吋高，加料酒和拍碎的生姜块，煮开后转小火焖煮1个小时。待冷却，放入冰箱2小时以上，去掉上面的白油，再煮开，加盐调味，撒少许葱花，即可。

莲蓬奶酪

先制作莲蓉。莲子小半碗浸泡过夜，加水2杯焖煮至莲子酥软，加糖调味，大火收汁至半干，取出若干颗后面作装饰用，用勺子背压碎其余莲子，即成莲蓉。取莲蓉100克，加糖20克，菠菜汁半杯，牛奶半杯，煮开；另用半杯沸水溶解40克绿色果冻粉，倒入前面的莲蓉糊中拌匀，待稍冷却后，加入一小盒Wipped cream cheese，搅拌均匀，倒入玻璃容器内，放入冰箱中冷藏至少3小时至凝固。上面镶嵌熟莲子。

荷花颂

万里无云好晴天，
看那荷花在水面哪！
露珠儿颗颗亮晶晶，
红花绿叶紧相连。
露珠儿颗颗亮晶晶，
红花绿叶紧相连。

荷花朵朵放光彩，
薄雾轻纱头上戴呀！
微风轻轻迎面吹来，
荷花点头笑颜开。
微风轻轻迎面吹来，
荷花点头笑颜开。

山青青，
海茫茫，
白鸽齐飞翔，
大地齐欢唱。
祖国啊，光芒万丈，
你像明灯照东方！

蓝天高，
绿水长，
荷花朝太阳，
风吹千里香。
祖国啊，灿烂辉煌，
像那荷花盛开放！


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