上星期做的一些菜

一位朋友很郑重其事地告诉我说：“最近听你唱卡拉OK，觉得你声音比以前抖了，是不是年纪大起来声带会变抖啊？”

吼吼！这不是明目张胆地说我老了吗！

虽然觉得自己心理年龄没有实际年龄大，但是，自然是不可抗拒的！小孩子一天一天大起来，大人嘛，当然是一天一天老起来。尽管唱歌时自我感觉还不错，朋友的忠言还是不能不考虑。时光易逝，容颜易老。留住现在的歌声，就是留住现在的时光。趁着声音还没有明显变老之前，给自己录制几盘CD，是当务之急。想当初，忙于出国的事，出国后开始的几年又忙于为生存而奋斗，一来二去的，耽误了留住儿子以美妙童声演唱的很多歌曲，后悔莫及啊！

所以，最近的两个周末，出没于各大电子超市去选配录音所需设备，回家又忙于接线和测试，再加上退货、重买等等过程，竟耗去许多的心思与时间，以致于上个星期都没有认真做菜，做出来的菜都惨不忍照。仅选几个稍稍满意的放上来吧。

（一）肉饼蒸蛋

肉饼蒸蛋是小时候经常吃的一道家常菜，以前自己也常做，最近几年多很少做，似乎上私房转悠之后，学到的、能做的好菜太多了，倒好象有点儿嫌弃“肉饼蒸蛋”这个菜太简单、太土气似的。其实，这个菜要做好，也是有诀窍的。如果只用肉末加调味料，蒸出来的肉饼一定出一大堆汤，而肉饼却又板硬般硬的。在肉末里掺一些淀粉或者蔬菜末，肉饼会变软一些，但仍然会出汤。我做的“肉饼蒸蛋”没有这两个毛病。诀窍就是——在肉末里面加适量的糯米！

主料：肉末（3份），糯米（1份，浸泡2小时），鸡蛋1个
调料：料酒，酱油，糖（少许），姜末（少许）

将除了鸡蛋之外的所有材料混合拌匀，表面整平，放入大火蒸锅蒸约10分钟，再磕入鸡蛋1个，继续蒸5-6分钟，至蛋黄凝固，即可。

蒸的过程中，从肉末里面渗出的汤水正好由糯米吸收，而糯米的膨胀正好改善了肉饼的品质，使之变成绵软可口。

不信，你试试看！

（二）鱼香茄子

这款“鱼香茄子”基本上按照山菊花的懒人版方子做的（晚餐变花样 --- 鱼香系列），有加有减。加的是肉末，我比较喜欢有肉末的，更香，味更美；减的是香菜，家里不巧用完了。

（三）香菇木耳烩烤麸

我发现中国超市有种干烤麸，用水浸泡发涨即可使用，味道也还不错，倒是简单省事。

把三样材料都用水泡发了，挤干水份，起个油锅一块儿放下去炒炒，然后，也是关键的一步，就是加入肉汤汁烩。我用的是做酱牛腱的汤（牛腱做得太酥，切不成形，就不拿出来献丑了），用中小火慢慢烩，使烤麸、香菇和木耳都吸足汤汁，味道才会鲜美。因为中间忙着别的事，汁子收得太干。不过，味道已经进足，所以非常好吃！

（四）炒酱丁

炒酱丁一定要用酱瓜。酱瓜不太正宗，是在五月红的“三杯酱瓜”基础上改进的，把生抽改成酱油（相当于老抽），糖和醋的量稍减，每根黄瓜纵向切成4条。这样做出来的酱黄瓜，色泽深，味道咸，适合做菜，不适合当零食。

老豆腐半块切丁，中火油锅煎成金黄。下酱瓜和毛豆丁一起炒，加少许豆瓣酱，少许糖调味。

（五）红油笋凉粉

这是我很喜欢的一种凉粉的做法：绿豆粉：水=1：7，在豆浆还没有变透明前就关火。这样制成的凉粉比较稀软，可以像片豆腐脑一样用饭勺薄薄地片出来，放在碗里，加上红油笋（买的），鱼皮花生，少许生抽，拌匀。吃在嘴里，又滑又鲜又脆，味道好极了！

（六）开洋冬瓜汤

（七）番茄蛋花汤