厨房小窍门（二）——自制简易高汤

高汤是烹制美味必备材料，无论做汤炒菜都不可缺少，通常用瘦猪肉、鸡肉或鸡骨架、猪肉皮等材料慢火熬制而成。但是高汤的贯常做法不是本文讨论的主题，本文要讨论的是，万一家里的高汤正好用完了，没有时间或材料立即熬制，却又有急用的需要，怎么办？这里介绍一种极其简易的高汤制作法，用于临时应急。应急完了，有时间你还是应该好好地熬上一大锅高汤，放凉后装在大瓶子里，放入冰箱保存，以应付日常之需。

方法：

猪油一小勺，放在炒锅里融化，继续加热直至最高温，然后以极快的速度冲入2杯热水（或开水），使锅中猪油立即分散成细小的油粒均匀分布在水中，继续用大火烧煮一会，汤色略略变白就好了。

也可以用香油代替猪油，更香，但汤色没有用猪油来得白。

或者可以用黄油代替猪油，如果手头没有猪油的话。根据你自己手里的材料吧。