糖醋排骨

江南地方的很多方言轻柔婉转，透着甜蜜的滋味，有时骂人也似唱歌。这其中，要数苏州话最柔软动听，小时候经常跟妈妈去听苏州评弹，那悠扬婉转的说唱，好像画眉枝头鸣，又似清泉潺潺流，印象极深。绍兴嵊州方言也极好听，由此派生的地方戏曲越剧竟然为很多不同地区的人们所喜爱。与此吴越软语相对应的是，江南人的饮食口味也多偏重甜味。苏州菜的重甜是出了名的，浙北平原水网地区的菜也比较偏甜。

呵呵，原本只想说，江南人的口味偏甜者相对多，结果就拉杂了这些个话。还好，生活中的我绝不啰嗦唠叨，说话都是点到为止。现在就来说说今天要发的菜：糖醋排骨。我生在江南，长在江南，氲氤浸淫在江南的香花碧水和软语的甜蜜之中，口味自然而然地也偏甜，且喜酸。所以，糖醋菜肴最是迎合我的口味。其中，糖醋排骨是儿时百吃不腻的美食，直至现在还是喜欢。在我们家我老爸比较善于烹饪（其实也不是特别精通，只是他做事特别认真，一板一眼、一丝不苟地严谨，世界上怕就怕认真二字么），他做的糖醋排骨，我自认我至今未能超越。每当做这道菜时，就自嘲自己是“少壮不努力，老大徒伤悲”。

小排骨洗净，落沸水焯去血水，即刻捞起。（很多人做这道菜都不做这一步，可我清楚地记得，我老爸是这么做的。这样做过之后，就不至于在后面油炸时，有血水渗出来。）

调一个稠厚的面粉糊，里面加好调料：盐，白胡椒粉（少许，可省略）。有时我会磕个鸡蛋在里头。总之是要稠厚，排骨放进去挂浆后，不至于滴滴嗒嗒地掉稀糊。（也有将小排骨用蛋清裹了之后直接滚面粉的，但那样的面粉容易掉，而且会把油搞得很浑。）

用6-7成的油锅将裹了面粉糊的排骨炸到表面结壳变硬，捞出待凉，再将油锅升温至8-9成，复炸排骨至表面金黄松脆，捞起。（一定要炸两遍，不可偷懒。油炸能去除面糊中的水份。炸一次是不容易炸脆的。第一次炸后，待凉，使得里面的水分有机会渗到外面，经由第二次油炸，才能达到松脆的效果, 而且排骨也要经过两次油炸才能熟透。）

把油倒到别的容器中（油还很干净，可根据情况重复使用），锅内剩少许油。用红糖：红醋：生抽=3：2：1的比例（也可靠根据自己口味调整比例），调一个汁，量要足够包裹炸好的排骨。将汁倒入热锅内，接着倒入排骨，翻裹均匀。再用湿淀粉钩芡，就可出锅啦！

看看，多么甜美诱人！

这次没有拍下过程图，下次补拍，嘻嘻……