生活的溪流

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什锦海鲜豆腐羹

(2006-04-20 14:18:50) 下一个

买了一包什锦海鲜,里面有人造蟹棒、淡菜肉、墨鱼须爪、鲜贝等。取半包用。嫩豆腐半块,切小方块,焯一下水去味,与什锦海鲜一起,放入2杯冷水内(有高汤最好),煮开,加1TBSP料酒,加盐调味,转中小火焖10-15分钟至豆腐略膨胀,转回大火,勾芡。出锅前敲个鸡蛋进去搅散,撒上葱花,即成。

这道菜除了加盐,没有用其它调味料,只想好好地品味什锦小海鲜和豆腐的鲜味。在这里盐的用量很重要,太少——不吊鲜;太多——遮盖鲜。要知其中奥秘,请参见:放盐的诀窍

 

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