生活的溪流

生活的溪流波连波,浪花里飞出七彩歌,酸甜苦辣咸都是宝,生命树结满生命果~~~
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水晶牛筋

(2006-03-10 22:44:32) 下一个

姜块拍碎,与清水、料酒一起放入高压锅,煮开。牛筋流水冲净,沸水入锅,加盖。限压阀冒气后改小火压30分钟,停火。冷却后捞出放冰箱冷藏室。汤冷却放冰箱后撇去上层白油,可作高汤使用(会结薄冻)。

从冰箱取出牛筋2块,切约半分厚的片,码在盘中。葱丝点缀,也添些葱香。另切蒜末若干,用生抽、糖、(白胡椒粉)和麻油调味,作蘸料。


牛筋不能煮到酥烂的程度(标准是用筷子轻扎可入,轻挑可破。高压锅45分钟),而是略为用力才能将筷子扎入,可用筷子将整块牛筋挑起而不破(高压锅30分钟)。这样的程度,再经过冷藏使蛋白充分凝结,使得切面光洁润亮,吃时有咬劲,或者说有嚼头。伴酒最美,下饭……有点儿屈才。

这是另一次做的:

也可以把做好的卤汁直接浇在牛筋上。我做的这个卤汁是多味的,有生抽、香醋、糖、白胡椒粉以及香油。

 

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