新世说

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闲来无事逛文学城，看到几个做饭的帖子点进去，就认识了一个叫大琼的妈妈，耐着性子看她做家常的西北饭菜。澈爱土豆，已经举着我买给哥哥的steak的书和我商量了几次了，要吃炸薯条。我看了大琼的方子忽然起了兴致，正巧晚餐吃的剩饭，他们似乎不满足，于是问道，想不想吃中式薯条？他们在楼上高声回答，想。于是我就照猫画虎，取两颗大土豆，削皮，切条，泡水，过油炸，配调料，炒。做好了唤他们来吃，问味道如何，样子是十分像了。他们点点头说，好吃，但是好辣。我尝一口，味道重得很，西北风味真是以孜然为灵魂。大琼的土豆比法式薯条多的是香辛料，孜然和辣椒。但我们家更喜欢纯土豆的甜香。由她的土豆链接我又看了一个煎土豆，是有名的小高姐的做法，依然是两个大土豆削皮，但是切大块，入锅煮至边角发毛，捞出沥干水，倒入盆里加蔬菜油，鸭油，盐，拌匀，然后上火煎。煎至四面金黄。这样的土豆外焦香内绵软，又不失土豆本来的香甜，澄和澈交口称赞，但是煎的过程里不能翻动，又一直是中小火，费时极了，于是我只好每天早起半个小时煎土豆，连着煎了三天。三月份我买了一包50磅的土豆眼看着就见底了，但是油煎的东西不宜日日享用，我的视线就转移到尚食厨房去了，因为我看到了我最爱的糖火烧。他在芝麻烧饼的视频里说，芝麻酱可以用花生酱代替，味道更香。这是一个地道的北京人，他的笑容，像我认识的关先生。他京腔京韵解说着他演示的做饭过程。等他烙完六张饼，我嘴里的口水就下来了。我急忙跑出去对泓报喜说，我刚看了有人用花生酱做的芝麻烧饼，明天我们试试。然后我又跑回来继续看。但我又发现了一个人，是个专业的面点师，小伙子看着朴实憨厚，穿着厨师服，站的直直的，是受过训练的正经厨师样儿，做面点也是正经厨师的手法和技巧，他麻利地做，清晰地说。山西刀削面，和我阿爹一样的做法；老北京打卤面，和我阿爹一样的做法；扁豆焖面，和我阿爹一样的做法；牛肉饼，和我阿爹一样的做法；豆沙小包，我阿爹一样的做法；三鲜饺子，和我阿爹一样的做法，这是我熟悉的饭食啊，我百吃不厌的，不是浅尝辄止的，三心二意的。他还能有我阿爹的见识，知道猪肉主要是去腥，炖猪肉最少不了的东西就是八角和桂皮。我不能看下去了，我记住了耿彪这个名字。以后但凡想起故乡，做菜有任何疑问了，不用大海捞针四处寻觅，简单搜索耿彪就是了。尚食厨房主人虽能说出“肉食的最高境界绝对不是软嫩，而是去除浊气的清香，“但他的打卤面的卤颜色尚欠，到底比不得专业厨师。他的出众处在于声音悦耳视频剪辑干净，结尾没有做完后西里呼噜吃的声音。我的胃口常常在西里呼噜的那一个瞬间被败坏殆尽，对博主的好感也立即应“声”而散。小高姐听声音应该是个微胖的，白皙的中年江淮妇人，看照片却是个年纪轻的，皮肤微黑的岭南姑娘，让我诧异了片刻。大琼只拍了手，手看着是劳动者的手，她的声音低沉柔和，完全可以去唱女低音。然而忽然间让我惊艳的人出现了，他的名号是Masterchef  John ，他应该算是专业的顶级大厨了，而且有专业团队的配合，他的镜头里的背景是一片虚无的浓黑色，焦点集中在厨房的一角，那一方天地里立着一位着厨师白袍的高大中年男人，沉稳亲切，一言不发地煎炒烹炸。梅菜扣肉的梅干菜从新鲜绿菜做起，经过洗，晾，晒到最后成干菜，炸排骨经过三起三落换水每次六七小时的浸泡，到最终成菜历时一天一夜，一只香酥鸡揉来搓去，中间几个油炸的特写镜头，如鲜花着露，晶莹透亮，直引得人两眼发直。他的家什也齐备，精美，灶上一口乌黑油亮的双耳铁锅，旁边两个钢精锅，锅上两个大漏勺，大大小小的玻璃器皿，他的一切用具都是赏心悦目的，合适的。这位厨师端的是一员上将，手舞着十八般兵器在校军场操演，我看得如痴如醉。他后来的视频却换了风格，不再是冷艳的，而是换成了一间家常的厨房，一扇落地大窗，窗外绿植掩映，室内窗明几净，温馨舒适。做的菜也家常起来，糖醋小排，莴笋炒蛋，照烧鸡排，海鲜汤，菌菇汤。。。。用的锅具也家常起来，多见着平底锅了，我有两个一模一样的茶色玻璃锅，法国产的，又实用又漂亮。风格是变了，但一切还是一样的美轮美奂。我照着他的方子做了几次菜，果然我的厨艺立刻又上了一层楼。吾生也有涯，而知也无涯。人的一生中无论哪一方面的借鉴学习都是必要的，然而在网络时代，借鉴之前首先需要具有鉴别能力，这一种能力在纷繁的网络世界里竟是不可或缺的，否则便容易走上歧路而忙累死。死了，便不能再学，也不能再看再吃了。