行军记

行军记

我爱买书，买衣衫，也爱买厨具和餐具，看见黑沉沉的铸铁锅和亮晶晶的不锈钢刀叉，看见细腻的骨瓷碟，粗犷的大陶盘，厚重的石头碗，就走不动脚步要站住了看好一会儿。一边看一边使劲地劝说自己，家里的东西实在是绰绰有余足够足够多多得没处安放了。然而一路若有所思地回到家去，过一会就后悔。第二天大清早商店一开门我就急急忙忙赶过去，心爱的东西如果依旧在，就有失而复得的满足与欢喜，但有些遍寻不着再也不见，心里的懊恼经年都不散去。

我错失过一个Nambe的大鱼盘，一瞥之下就被它吸引住了，拿起来摩挲了很久。我不爱煮菜，尤其不会治鱼，从来没动过鱼盘的心思。虽然那个盘子也不是专门的鱼盘，是西方人的托盘serving tray，但我喜欢它，想这件盘子可以用来做鱼盘，而我正好没有鱼盘，不妨买下来。这个借口足够强大，于是就顺利说服自己了。可是那天急匆匆的，谁知就误过了。我知道这个品牌，因为我无意中买过一个瓶启子，原价令人乍舌，亚光银色，握在手里沉甸甸的，样子像个扳手，又像个防身武器，我想泓是用得着的也会喜欢，就买了回来给他。去官网学习了一下，从此就知道了Nambe商品的价值所在。这一个比家里原有的一个金箭头的好处多出好多，金箭头的只适合引起幻想，想到被愤怒的埃罗斯射中的可怜的阿波罗。和那把不锈钢的写着Break The Rules的5寸小尺子启瓶器差不多了，那也是个多功能的可爱的物件儿，既可以开瓶用，又可以丈量尺度，还可以激励自己革新的勇气。

所幸绝大部分物件儿我都没有错失。我买过一个储存面包的小箱子，买回来从没放进过面包，只是摆着看。我买原本不是因为需要，只是因为喜欢。喜欢一个灰蓝色的大铁盒子放在眼前，我看着如见蔚蓝的平静的海，如见广阔的旷远的天，如见晨曦黎明。只要看着就觉着岁月静好。

我买过一块BoosBlock的核桃木案板，用它来切面包切香肠切黄油准备早餐，它像一头温顺的睡着了的小花豹趴在我身前，它有着厚实的背，紧致的肌肉，泛着光泽的绛红色的皮肤。我切东西要轻轻的，轻轻的，不吵了它的睡眠。

我藏了很多德国日本瓷器。日式器皿造型独特，花色古朴大方，青花继承了古中国的审美，和我们中国如今大富大贵的的青花很不同，而且尺寸样式适合东方人用。我们是用碗吃饭，碟子盘子做盛菜的公器，不像西方人各自用大小的浅盘子就餐。我家里日常用日式的餐具，德国的一套餐具珍藏在柜子里，遥想着哪一天大宴宾客时派上用场。但是我看见日本造德国制就忍不住买回来。日式的碗碟买的重重叠叠，有吃汤面的大碗，大小深浅有不同。有专门喝粥喝汤用的中号的，有专门吃米饭的小号的，各样买六个八个，以防摔碎了可以替补。客人来我们家吃饭，吃一道菜可以换一副碗筷，一次来三十人也不用担心，餐具是尽够的。而且风格各不相同，如同古代的公子上了青楼，能见着面孔身姿各异的各色美人。

我从不烘培，所以对烤盘不讲究，但也买了烤面包烤蛋糕的几个给孩子用。他们学校有厨艺课，上完课回来兴高采烈烤西点。烤的香蕉面包和苹果Muffin味道着实不错。逛商场看到了核桃木把的量杯WMF的打蛋器也各买一套奖励他们。

买的东西多了，我的鉴别能力获得了许多朋友的信赖，她们买什么都来咨询，或者干脆托我买，我都不负众望，一一达成她们的心愿。更多时她们邀了我一起去，我陪着她们采买的时候不知不觉又买了许多。

我有许多18/10的不锈钢，cake lifter ，gravy ladle， cold meat fork ，pastry server，salad spoons，tongs……蛋糕刀，沙拉勺，奶酪刀，黄油刀，如箭与矛，如枪与戟。供我百步穿杨，助我直捣黄龙。

我有许多水晶器皿，水罐，果盘，酒杯，花瓶，烛台。像北极晶莹的冰，像恶龙身下的银子一般。

然而论到生活必须，这些加起来都不抵一个锅。锅才是厨中股肱之臣，乃十八般兵器里的重中之重。非常时期，别的器物具可代替丢弃，锅却需随时随地随身背着。战国人行军打仗，霍比特人的冒险旅程都不能少了锅的身影。锅是我整肃的三军，每一个都各有它的用处，无可替代，并且缺一不可。阵亡的将士我都为撒过它们一把英雄泪。近日我稍稍感觉到烧菜的乐趣，立即发现我的锅里始终缺一个大将军，炒菜锅。古人云工欲善其事，云必先利其器，近年来我越来越青睐于铸铁锅。炒菜用14寸大铁锅，一来炒时可以挥洒自如大刀阔斧不拘一格，二来饮食里可以增加铁元素的吸收，三来可以当运动器械，达到一边煮饭一边锻炼健身的奇效。我到年华老大悟到这几条，恰巧孩子们长大了胃口也大了，我的不锈钢锅也用了十年该换了，故而我决定再去买两口大锅。一个用来炒菜，一个用来焖炖，还能煎炸。铁锅做炸锅也比电的好，电的不好清洗，用久了就脏的没法儿，我已经扔了一个了。

买之前我清点了一下家里的锅军，自己招募的加上友军赠送的，共计有：Staub 7Quart铸铁锅一个，Staub 12 寸10寸平底铸铁煎锅各一个，  Le creuset的法式慢炖卡苏莱锅cassoulet dish 一个，象印米饭锅一个（不日我打算换台湾产大同锅）。慢煮锅高压锅各一个，一个只煮粥，一个只做酒酿。stockpot深汤锅三个，一个蒸糯米，一个珐琅质的煮玉米，一个法国货还没开封。两个法国产茶色玻璃锅，一大一小母子档，是常用的，一个煮鸡蛋，一个煮面条饺子。四个不锈钢锅，一个14Wok炒蔬菜，一个13寸Wok带蒸笼，竹笼屉坏了后再没买，它就显得任重而道远，不但要蒸包子还要蒸鱼，偶尔还要客串炒锅。亏得我体恤它，并不常劳烦它，一年里它也只辛苦屈指可数的几次。一个11寸Sause pan，吃意面时就是它的天下，可以热酱，可以煎面包。还有一个小锅买来时是想着方便煮方便面。另有火锅两个，火锅一个用瓦斯炉，一个用电。砂锅三个，造型特别的是南瓜型的，最大的类似于铸铁锅的火蒸锅braiser，但又略高，像一大朵盛开的青色的莲，人人见了它都对它倾心。可惜因为我的粗心，一次烧糊了东西有了裂缝就不再能用了。我对它很愧疚，因而至今保存，这次在炉子的底层看到了久违的它，不禁长长叹了一口气。砂锅好比女儿心，最是脆弱，最需仔细呵护。最小的砂锅小黑是Helen 陈的，陈海伦的我还有一个小白，一黑一白两个小家伙，颜色温润，釉彩均匀。小黑是个小锅，小白是个带着竹环柄的大直碗，设计的用途是蒸米饭，叫perfet rice cooker，蒸时需要另一个锅，最合适的是放在意大利的深桶锅里，蒸好可以安置在桌上，能一直保持温度，加饭也不用起身了。我还发现了一个很精贵的意大利制造的铜锅，大约是8寸，金粉色，我几乎忘记这个锅了。大约买时很喜欢，也可以用来装饰桌面，可是真的不被需要就忘了。最后从顶柜翻出一个还装在礼盒里的不粘锅，和一个塑料电蒸锅，完全不知道它们典出何处了。

这些锅锅们在我麾下南征北战，有些是老将，有些是新兵，我的战前誓师演讲是，家里锅具必须有大铁炒锅一个，大铁炖锅一个，大铁煎锅一个，两层竹笼屉一个或蒸锅一个。其余小炒锅，小炖锅，小煎锅若干个，其中炖锅要砂锅铸铁锅俱全，各有用途。砂锅炖鸡，铁锅焖牛。其余可有可无可裁军，除非一锅两用，或者既能为将也能当兵当碗碟用，From oven To Table，但这需锅漂亮。

能胜此任的唯有Enameled  Iron cast，加了珐琅质的铸铁锅。说到这里就不由你不崇洋媚外，崇尚法国货。法国的铸铁锅漂亮而实用，如同风度翩翩的儒将。美国本土的lodge可堪重任，然而粗笨得很，只是实用，失去了赏心悦目的艺术功能，是个实实在在的武夫。中国的更不必提，连实用都说不上，都不知道是不是真的铁锅。亚马逊上有章丘铁锅售卖，一口售价将近200美金，价格可以媲美法国货德国货，看着也许是用打制上古兵器的玄铁精制而成，但是任他广告词写得再好再妙，也难以引起我的兴趣，我是不吝以最坏的恶意来猜测中国人的。看评论区有人说用一次就生锈脱色，真只是个银样镴枪头的样子货。但是中国也有好东西，我现用的筷子就为国争了光，我完全可以作证的。

母亲拿来两盒包装精美的筷子，说是别人送的礼。母亲说其中一盒是象牙，一盒叫鸡翅木。我打开看，一盒象牙色，一盒花褐色。我确信象牙筷子是塑料的，拿塑料充作象牙，有些贻笑大方。鸡翅木倒真的是木筷子，天然原木，无漆无油无蜡而有香。开始用时照说明保养，吃完饭就手洗，随后擦干摆放整齐。后来懒了不珍惜了，就和竹筷子一样的待遇，先享受浸泡风干，然后一起进机洗，形状质地居然没有一丝变化，令我惊诧。而且中式筷子上下粗细也正好，日本筷子头太尖，韩国筷子又太长，握着手不舒服。

我拥有这许多的宝贝，天天和它们相伴，自觉像个国王。普天之下，莫非王土，率土之滨，莫非王臣，况且它们都是我花重金亲手延请来的，它们个个都是精兵强将，个个深得我心，我统率着它们生出了无限英雄豪情。见了它们便满心生出欢喜，除了日常操练，还经常巡视，偶尔实在闲了还在灯下赏玩一番。江山如此多娇，不必华屋广厦，只要美食美器，人生可算美满。

倘有人反对我，说我买得太多，我也承认他说的是对的，东西贵精不贵多，大家宜以我为戒。我不爱做菜做饭的都般般样样，可见的正经厨师更是韩信带兵多多益善。那么，他们的营房就更需广大，不然三军该站到帐外了，房子的钱可就是大钱了。外子从不责备我，他担忧的是，我买了新锅，又看别人做饭看出兴趣来，突然变得勤快，他和孩子们吃得肚儿圆，不是美事呢！来年该愁体重了。