吃蔬菜的误区

一日三餐，月月年年，几乎每餐都有蔬菜，怎么吃对呢？真应好好思量。

1. 储存的时间过长

尽管存放处避光、通风、干燥，储存时间长了，也难免蔬菜丧失营养、变质。应尽量吃新鲜的。

2. 烧菜隔顿、隔夜吃

烧好的青菜，放一个小时后，维生素就会损失50%，四个小时后的下顿，维生素还能有多少呢？隔夜吃还会产生致癌物，而且菜变质导致肠炎。

3. 吃发芽的土豆，只剥掉芽就可食用

土豆发芽部分或青绿色皮中，含有龙葵碱有毒物质。食用应深削芽胚和发绿部分，再用冷水浸泡，充分煮熟，才能除去毒性。

4. 吃半生的四季豆，菜豆

生四季豆，菜豆含有皂苷和胰蛋白酸抑制物，食用没有煮熟的，就会中毒（引起腹泻）。应先煮熟，再加佐料炖煮，才能食用。

5. 生吃蔬菜时，清洗不彻底

吃生蔬菜，一般洗法不能彻底去除农药，必须额外加工，消除毒性才安全。

6. 吃菠菜不去草酸

不去草酸会影响钙的吸收，应在开水中先焯一下，去掉草酸再下锅。

7. 先切后洗

先切后洗，会使营养大量流失，应先洗后切。

8. 倒掉挤出的菜汁儿

拌饺子、馄饨等馅时，蔬菜汁儿经常要挤掉，这便扔掉了70%的维生素、矿物质，多可惜啊！如果把挤出的菜汁儿用来做汤、和面，不是一举两得吗？

9. 素油取代荤油，而且炒菜时放较多素油

其实，荤油和素油，各有利弊，荤油也是人体各组织新陈代谢必不可少的物质。适当吃点荤油是必要的，虽然素油好处多，但吃多了同样也会引起肥胖症、高血压、心脑血管病等症，所以做菜时，用油应适量。

10. 做菜盐超标

盐所含的钠，是人体不可缺少的元素。但盐对健康危害最大，一人一天最好不应超过6克。总之，必须走出吃蔬菜误区，才能吃对了蔬菜，走上健康。