北美_原乡人

文化是什么?文化就是文而化之,文化对人的塑造和影响就如春三月的好雨,随风潜入夜,润物细无声。文化是一种教化的力量,是人的第二自然,更多的时候是人的一种本能习惯,是下意识潜意识的力量,如入芝兰之室,久而不闻其香的一种状态。美国人传统上不喜欢哲学或者形而上学的
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我吃故我在:厦门美食篇

(2019-10-22 13:02:04) 下一个

去年底回国走了三个一线城市。长枪短炮全不带,只带了个最新的iPhone,回来细看拍的4000多张照片中,大约三分之一都是美食。在美国的时候,外边的世界没有什么美食的诱惑,所以每天吃的都比较理智,健康,正如养生之道提倡的"为了活而吃"。但一回到中国,就完全改变了,几乎每天从早到晚都是一长串的应酬,一大堆的美食诱惑。吃吃吃,变成了"为了吃而活"。中国人不仅有实践,老祖宗也早有理论。子曰,"食色性也"。俗称"民以食为天"。所以笛卡儿的"我思故我在"很容易地改成这个命题:"我吃故我在"。而这命题的另外一面就是在美国的状况,"我在故我吃",即为了活而吃。

当然,后者也透露出一种对美国饮食餐饮文化,烹调文化贫乏的一种无奈。朋友的妹妹嫁给法学院的美国同学,多年前去她华盛顿DC家中做客,大家去中国城买了一大堆新鲜的螃蟹和虾回来烹煮。当我们招呼他来吃海鲜,他说他不吃,也从来没吃过,更糟糕的是他一点不愿意尝试。他解释说,从小是在美国中部伊州长大,口味很Flat。这个词用的很有特色,道出了不少美国人饮食口味的平淡平庸,天天就是三明治比萨饼加热狗,丝毫没有什么创新和变化的激情和跳跃。美国人最爱说的是 You are what you eat。我常常给他们补上另一句 You eat what you are。

当然也不可否认,美国是一个多种族多元文化的国家,可以尝到各地和当地有特色的一些美味餐馆和美食。在美20多年也吃遍了至少一半以上的州市,比如弗吉尼亚州的大蟹肉丸,加州的烤鸭胸脯,德州的特色BBQ烤肉,芝加哥烤制的大猪腿和纽约的烧烤大块肉,都是色香味俱佳,令人难忘。但只须看一看美国餐馆的菜单,就算包括了开胃小菜和甜点,也都是寥寥三五页。菜肴在数量上和特色上根本无法与国内的菜单相比。中国这几十年来物质生活极大的丰富使得饮食烹饪文化在质量和数量方面都得到了巨大弘扬和提升。传统和现代的,外域的和本地的,地区特色的和广泛流行的,阳春白雪的和下里巴人的,一并俱全,越来越多, 质量也越来越好。尤其现在的中国, 每个大城市都有好几条的美食街,美食广场,和美食城, 花样百出应有尽有。海鲜海味是厦门美食的特色,下面就看一看厦门中山路步行街美食城的一个海鲜大排档吧。

一进美食城,就感受到扑面而来的色香味俱佳的厦门的味道,一盘盘各式的海鲜大餐。里面大厅摆满了长条的桌子和凳子让来玩的客人们尽情享用。

各种蒸的炸的煮的烤的虾蟹贝类,章鱼鱿鱼墨鱼应有尽有。还可以配上各种厦门的,闽南地区和和台湾的风味小吃和特色的作料。

上面右下角照片中有个海鲜售价的标签,那一大盘子海鲜才人民币298元,不到50美金吧,性价比很高。专门要提到的是厦门的传统的风味特色小吃海蛎煎。一般都是现点现煎现吃的。在美食城这里,可以看的烹调师当场为你制作海蛎煎。每家的海蛎煎还有不同的配方和食谱,所以制作出来的海蛎煎也是不尽相同的。

正统的厦门海蛎煎必须配上厦门特色的辣椒酱。这种辣椒酱大概是国内最不辣的辣椒酱了,以酸甜口为主。

台湾的蚵仔煎(台湾话或闽南话发音)的食材和烹制方法也是类似厦门的海蛎煎。但因为淀粉和鸡蛋的添加分量不同而造成形态色彩的差异。

厦门的海鲜美食讲究的就是一个"鲜"字。贝类和鱼类都被冠以生猛海鲜,都是活着放在大盆或者水容器中供顾客挑选后再拿去烹调。你还可以提出你自己的要求,或麻或辣或酸或甜,或蒸或炸或煮或煎,任君挑选。

厦门人不太吃鸡和鹅,独钟情于鸭子。鸭子一般是放养,吃食杂,又经常在水中泡,所以鸭肉肉质较好,油而不腻,温而不燥。还滋阴降火,性凉温补。最早听说过一鴨三吃,现在都大卸八块了。你可以多花钱买整鸭,要不然买的鸭子没有鸭翅鸭脖鸭爪和鸭头,它们都分别烹饪成味道不同的各式卤味了。厦门的街头餐馆和店里到处可见姜母鸭。这道菜原始于闽南,后兴于台湾又回到厦门。顾名思义就是多放生姜,当然各种芬香大料,酒和老抽酱油等都是不可少的。通常用瓦罐或陶罐慢火炖煮而成。下面这些姜母鸭还都没有最后制作完成,顾客点了之后还要经过烹调加工才能上桌。

这家的赖皮鸭不知道是从何方泊来的,排队的人太多,没有时间去品尝了。

哦,上面介绍的都是一些大众的通俗的厦门美食,想吃更精致的高档的同时还想享受美妙的环境和美景,就看看下面的吧。这是一家在寸土寸金的热闹市区一个巷子里,一座百年老宅改造成的一家精致的美食餐馆。一进门就有一股浓浓的闽南风味扑面而来。

顾客可以先在边上的一间小茶屋里品上一杯清香铁观音。左边那个白色的水泥墩是一口当年的老井。

这家餐馆是一个精品小店,店主人都是有知识文化的年轻人,秉持着很好的健康理念和审美风格。

莱的数量都不大,少而精,又都十分的清淡,看得出都是精心挑选的食材而精致烹饪的。

这款是小罐的福建名菜佛跳墙。汤汁似凝脂而丝毫不油腻,鲍鱼似魚似肉又似鸡,味道清新独特。这家小店的独特闽南风味的建筑特色也令人一见钟情, 过目难忘。

再介绍几样典型的厦门风味特色美食,最有名的就是土笋冻。

土笋冻是一种由特有产品加工而成的冻品。 它含有胶质,主原料是一种环节动物,学名沙虫,身长二、三寸,经过熬煮,所含胶质溶入水中,冷却后即凝结成,其肉清,味美甘鲜。配上好酱油、北醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片,就成了色香味俱佳的风味小吃。亮晶晶,吃起来很清爽很香嫩,常常用芥末来做调料。

土笋味道极其鲜美,可鲜食,也可晒干后食用,特别是干制后炸、炒、炖、烩或煮汤,远远一闻,口齿生津,不过最好的吃法还是“土笋冻”。

五香卷是厦门具有代表性的地方小吃之一。用一种专门的豆皮,裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等,包成如春卷状,再放下油锅炸成焦黄,切成几段,蘸佐料进食,香、酥、脆、鲜,妙不可言。从具有传统特色的小吃名点,逐渐演变为精制、高档的菜肴跃上正规宴席,登上大雅之堂。

扯着扯着篇幅就太大了,但也不免挂一漏万。回国一趟真是一次很温馨的审亲之旅, 美食之旅,文化之旅。最后再晒一张一个大排档上另类的创意小吃。

谢谢大家欣赏。有机会别忘了去厦门,一个十分温馨高雅, 干净美丽的花园城市,去享受和品味那里的美食佳肴。

 

 

 

 

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阅读 ()评论 (7)
评论
鲁迅九 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 : 土笋冻是当地男人用来壮阳的。
BeijingGirl1 回复 悄悄话 土笋冻原来是虫子汤。。。 厦门这么多好吃的东东, 开来我上次是白去了一回。 谢谢分享啦。
二胡一刀 回复 悄悄话 楼下提到的泉州姜母鸭去年去泉州吃过,确实好吃。福建最特色的食物应该是土笋冻了,非常喜欢。
超然看众家 回复 悄悄话 在泉州吃过现做的姜母鸭,很好吃。临走在车站买了成品姜母鸭,回来吃,当然没有现做的好和香,但也很有味道。
sansemao 回复 悄悄话 炸五香好香。下次你去吃厦门大排档,可以去市区里面的大排档,那些游客不多的地方,将闽南话人多的地方就是好吃的地方。中山路上的美食城,还是太多商业档铺,味道未必正宗。
清漪园 回复 悄悄话 文学城美女土笋冻的网名就是一道福建美食呀。
菲儿天地 回复 悄悄话 美食大片,谢谢分享!
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