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蒸包子其实很简单，揉面-和馅-蒸 就好了，不过这里面还是有一些小技巧的。
首先还是用料:
首先，把酵母溶于温水：
等个几分钟，等完全溶入了之后，一边搅拌高筋面粉，一边把酵母水和入：
揉成一团（大概需要5分钟）之后，半盖上保鲜膜，醒面半小时（autolyse）：
半个小时之后，再接着揉（大约5~10分钟）：
这个时候，已经能感觉到面很筋道了，揉好之后还是半盖上保鲜膜，这次是第一次发酵，发1~2小时（取决于室温）或是发到2倍大：
发面的时候我们来做馅儿，先取一小块姜剁碎，然后把猪肉切碎，再放一起剁，剁得程度取决于你想要得口感，建议不要剁太碎，粗一点吃着更有肉感：
剁好得肉馅放入1g盐、0.5g五香粉、0.5g白胡椒、5g芝麻香油，和匀：
锅加油烧热，加入肉馅翻炒至7、8分熟的时候加入100g甜面酱和30g黄豆酱，炒至全熟：
甜面酱和黄豆酱里面是有盐的，所以最好先尝一下，看加多少，因为不同牌子的酱咸淡不同，可能和上面写的数值有较大出入。
炒好之后盛出放凉：（烫的时候不能包，会把面烫熟，把酵母烫死）
发好的面（之前的两倍大）：
分成16份，搓圆。这是16个中等大小的包子的量，你也可以分成12份，做大包子：
擀皮或者捏皮是一样的，我更喜欢捏皮。捏成中间略厚，周围略薄的包子皮：
加馅儿包成包子：
包好之后转移到蒸格上，可以垫上烘焙纸（parchment paper），这样就不用洗纱布了。包子在蒸格上静置发酵5分钟左右再蒸。不要发太久，不然外壳会太干。同时发太久的话蒸好容易回缩。
蒸锅加水，烧到很开了之后，再把包子放进去。这是防回缩的第二点。
蒸5~10分钟左右，因为馅儿本身是熟的，所以不用蒸太久。蒸好之后不要立即揭开锅盖，关火冷却5分钟左右再慢慢揭开，这是防回缩第三点。
包子已经发得看不见褶子了：
白白软软的大包子，咸香的酱肉馅儿：
防回缩小窍门：
1. 包好之后静置发酵5分钟，不宜太长，发过头了的话容易回缩
2. 蒸锅烧开，烧到上大汽之后，再放入包子
3. 蒸好之后不要立即揭盖，关火静置冷却5分钟，再慢慢揭盖
