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久违了,老北京炸糕

(2024-07-05 14:23:07) 下一个

久违了,老北京炸糕

 

炸糕是京城小吃一绝,祖国北方地区的一种传统特色小吃。甜软的红豆馅被发酵后的面团包裹,在高油温的加持下,经过“炸、翻、收”等步骤,最终色泽金黄、酥脆内软、味道香甜。小时候在北京时,早点铺前人们都排长队等着新鲜的油条和油饼出锅,而炸糕因为价格较贵,就总有现货,不必排队。我那时兜里还有几个钢镚,又不想排队,所以,炸糕就成了我经常吃的早点之一。

大学毕业后又回到了北京,早晨居民楼附近随处可见炸油条/油饼、烧饼和炸糕的摊点。早上起得晚,又懒得做饭,炸糕便成了最爱的早点之一。

定居美国一晃32年了,但平均每年都会回北京一次。但那里现在也难找到记忆中支着一口大油锅的早餐摊点了。或许是人民生活水平提高了,炸糕那么大油,已属于不健康的食品之列了?每次回国一般7 -8天,最多也就半个月,而且似乎总是忙。所以,这30几年就一直没有机会再吃到炸糕。但是,味觉是一种神奇的记忆,它强大到食遍天下你也能难以忘怀故乡的味道。

一年多前,我们搬到了南加的尔湾市。这个26万人口的城市中,43%为亚裔,24%为华人。这里中餐正宗味美,不仅餐馆好,选择也多。由于华人消费市场足够大,有些人干脆就在家自己干起了老本行,做些国内的特色食品,通过微信群销售。几天前,老婆在本地老中的各种群里发现了居然有卖老北京炸糕的,赶紧试着预订了4个。尽管有点贵 – 4个$12,但货真价实,个头也比老北京的大了起码1/3。我理解应该是那时买吃的还要收粮票的缘故吧,一两粮票的炸糕也只能做那么大。正是尔湾吸引了越来越多的华人,让我们得以在异国他乡有机会还能尝到小时候的味道。实话实说,在这里吃到的炸糕堪称是酥脆的糯米和细腻豆沙的完美结合。或许是太久没有吃到家乡的味道了,感觉味道甚至好过原来在北京吃的。

下图是我们在美国第一次吃到的外酥里糯的老北京炸糕。第二天早餐的桌上,老婆中西合璧,还为炸糕配上了自制的豆浆以及蔬菜沙拉。

老北京炸糕 - $12刀四个

中西合璧的早餐 – 炸糕、豆浆和蔬菜沙拉

北方的吃货有口福了

一个人无论在外闯荡多少年,不论出走多远,永远都会对生他养他的故乡怀着无限的思念。故乡独特的美食,人们在家的时候并不觉得有多么好吃,但一旦旅居他乡越久,特别是随着年纪的增长,就会越发想念内心深处沉淀的那熟悉的味道。故乡的饮食,你爱不释手,而旁人则可能难以下咽。正所谓:“甲之蜜糖,乙之砒霜”。其实,这种专属的想念就是乡愁。乡愁越浓烈,对自己故乡的爱恋就会不自觉地寄托到故乡特有的美食当中。在你的心中,它是所有异乡名贵菜肴都所无法比拟的。故乡的美食是一种治愈乡愁的良药,满足和回味你对故乡挥之不去的回忆。

仔细品尝过了久违的老北京炸糕,意犹未尽,特写拙文,以飨读者。

 

二零二四年七月五日

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阅读 ()评论 (12)
评论
谦谦美君子 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
上海的炸糕和北京的会有不同吧。自己做,很有本事,赞!
谦谦美君子 回复 悄悄话 回复 '北京_01link' 的评论 :
应该是现在人的生活水平都提高了,好吃的太多了。。
谦谦美君子 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
偶尔吃吃,解个馋,应没有问题嘛。
谦谦美君子 回复 悄悄话 回复 '蓝色的星空' 的评论 :
谢谢提醒,
谦谦美君子 回复 悄悄话 回复 '竹风_如火' 的评论 :
芝麻火烧。。。
谦谦美君子 回复 悄悄话 回复 'zks5460' 的评论 :
也希望有机会把老北京的小吃都吃个遍。
zks5460 回复 悄悄话 今年暑假回国把老北京的小吃吃了个遍虽然只是在北京呆了八年但来美国二十年仍然喜爱老北京传统小吃
竹风_如火 回复 悄悄话 还有糖油饼,哈哈。
蓝色的星空 回复 悄悄话 北京的炸糕是黄色的小粒糯米,叫大黄米磨成粉和豆沙做的,以前做生意还朴实,现在炸的油是香叶,桂皮,花椒,阿拉伯香料做的,没有营业执照做生意卖的点心要少买,现在是食物过剩。
无法弄 回复 悄悄话 我小时候也爱吃这个,不过有几十年不吃了,怕那个油,下回回去应该再尝一下:)
北京_01link 回复 悄悄话 小时候喜欢吃的食品,一直不会忘记,但不一定还会是儿时的记忆。当年北京一般的餐馆都不多,大人带着去吃北京小吃留下美好印象。现在北京小吃店很多,每天早上都有很多顾客,但每次返京也就是尝一下而已了。不知是食品的问题还是胃口变化了。
菲儿天地 回复 悄悄话 真不错,回去吃了不少炸糕。下次也学着做做:)
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