2020 (81)
听群友说离家140多公里有家肉铺的猪全自然喂养，先放血再杀猪， 猪肉口味极佳。路途遥远也挡不住一个吃货的心。终于在上周末拿到了久久期盼的半头猪。 大概45公斤左右。 肉铺已经将猪分解3大块，清理的还算干净。
改刀切成小块任务很艰巨。先易后难，选了最小块的后腿肉动手。 后腿瘦肉多， 顺着骨头，很快骨头分离。
整块的瘦肉看着就喜欢
猪皮连带的肥肉也不少
接着是猪的前半部
前腿骨
最难的就是猪中段， 块头最大，排骨集中。只能先分成三大块，然后继续改刀
这就是传说中的猪板油。 猪板油出油率高，熬出来的油有着一种特有的油香味，是制作糕点用油的首选。猪板油是武汉著名的五芳斋汤圆馅料不可缺少的元素 ，馅料自带香气，和肥肉熬出的味道完全不一样。
开小灶熬制
片下来的猪油满满一大锅。 熬猪油放生姜，料酒和花椒先过水去腥味，然后冲洗干净放锅里加些水，等水蒸发了出来的就是油。要小火慢熬。出来的油才会洁白如雪。来加拿大后一直怀念小时猪油的味道，买了几次肥肉熬出来的猪油都有腥味，连最不挑食的领导都嫌弃 。 这次心里也有阴影， 费这么大功夫熬出的油有味的话，那真是浪费感情。扔了又不甘心。忐忑中熬猪油。
试着炒了个青菜， 没想到一点异味也没有。 小孩都没吃出来。 好大一个惊喜。现在菜油价格直往上窜， 炼出来的猪油可以抵挡一阵子。
猪腩位置有很多人念叨的五花肉。
五花肉比costco家的可要瘦多了。costco家的肥肉白花花的看着渗的慌。我家没人吃肥肉。基本没买过五花肉。 希望做出来的红烧肉小孩能接受。
原本想留几条五花肉做些酱油肉，后来只找到一条。太勤快都改成块了。悲催、想偷懒就没机会
猪皮是个好东东。留着做皮冻。包子饺子馅都用的上
肉有了， 准备做些香肠。 象征性的做了几根麻辣肠，这几天天气还不错，时不时有些太阳，可以在外面晾晒。
灌肠时发现肠衣很难套上，向群友求救秘籍。 瞬间收到无数秘方，十分感谢群友的群策群力。 总结了下我发现这种方法解决了套肠难题。速度大为提高。泡软的肠衣先灌水，一点点的把水从一头挤到另一头，先打通肠衣通道。
然后一端打结，在另一端吹口气， 套肠时，气不断向前推，肠衣空间打开很容易就套到管子上
有群友贡献出经过多次实践敲定的红肠配方。哈尔冰红肠久闻其名，从没吃过，照葫芦画瓢，学起来.
配方
外加一包红肠调料
做好的红肠红光油亮。 小孩尝了一口，连呼好吃。
猪头肉也是听说，从没吃过。 猪头太大，家里最大的锅都放不下，只能分两次卤，上下对调。猪给人的印象是憨吃傻睡，无忧无虑。小孩说这猪头好喜庆
上下交换位置卤熟
成品。
猪头肉的美味在民间流传， 香糯浓醇，肥而不腻。 瘦肉不错，肥的吃一块就饱了。最喜欢的还是猪耳朵，既柔嫩又脆，鲜香富含胶质。
猪腰子。超级好吃的下酒菜。可惜太少了就一个，去掉里面的血管，没剩多少干物质
猪肝。 这回拿的是整块猪肝，一个真大，估计有1，2 公斤。长见识了。要想嫩猪肝，需要切厚点，这样比较有弹性，切薄一炒就缩反而会变硬， 最好放大平底铁锅，油烧热下锅，像铁板烤肉，每块肉都有机会接触高温锅底，翻炒几下出锅。
一分耕耘一分收获。深深反映在砍猪过程中，当看着半头猪分解成肉丝，肉块，肉排和排骨整齐的存放入冰箱，满足感油然而生。俗话说家有余粮心中不慌。不过也是有代价的。高强度连续工作， 左手腕需要休息。 片肉皮时， 手指曾一度抽筋。人生在世，不过吃喝二字。生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。
有个小建议，最好不要食用猪板油，那是最不健康的一部分猪油脂。觉得，可以炼油，但保留油渣，扔掉炼出的白油。做菜时放一点油渣也许就有那种香味了吧。现代生活，进食中脂肪的含量已经挺高了，像猪扳油这种毫无益处又几乎纯是饱和脂肪酸部分，干脆不食用。
猪板油，来美国一直没找到。去在餐馆才吃到这香味。
最近听说target 有熬好的，lard.
谢谢分享。