《记忆中的味道之14》- 汽水肉

 

汽水肉是湖北的传统美食，童年的美好记忆， 一碗从不曾忘记的最滋养的人间美味，肉嫩汤鲜味美。小时候肉蛋都是要凭票供应的。除了过节，并不是像现在这样天天可以吃到肉。只能在生病了，需要补充营养的时候，才能有口福尝一碗肉鲜味美的汽水肉。

 

汽水肉，是利用蒸锅中的水受热产生的汽水将肉糜蒸熟。这样做成的汽水肉，滋味清爽鲜美，营养丰富，口感嫩滑，十分有利于消化。特别适合病中肠胃虚弱人作为病号营养餐，不论是儿童还是牙齿不好肠胃衰弱的老人都可以食用。湖北人喜欢蒸菜，最大程度的保存蔬菜的营养成分，而且易于吸收。汽水肉是湖北蒸菜菜谱中一颗夺目的明星，尝过就会念念不忘。汽水肉在一代代人的接力传承中，不知流传了多少年。

 

来到加拿大，再也没看到汽水肉了。那些逐渐远去的儿时味道，都深深地烙印在回忆里。偶尔想起，馋虫涌动。在家里从不下厨，偶尔看过妈妈做。于是只能凭着记忆拼接起小时候的味道，自己动手做起来。 

 

我做的汽水肉里加了鸡蛋， 蒸好的汽水肉有肉有蛋还有汤，肉有了蛋的帮衬更加润滑，蛋有了肉汁的滋润更加鮮美。我家老大不吃猪肉，嫌有异味，但汽水肉除外。

 

做法:

1。我用了COSTCO 买的肉末

2。肉末加入料酒，糖，酱油， 胡椒粉，花椒粉，生姜末和鸡蛋，多次少量加入清水，然后朝着一个方向搅拌上劲，直到相当有黏性

3。加盐定味和淀粉水，搅拌均匀，使肉末蒸好后不散架。同时也能进一步提升滑嫩的口感

4  在加水，水要淹没过肉馅，水多一点也没关系。我一般会把肉和水混匀，象有点稠的粥的状态

5  放入高压锅，蒸熟。具体时间还要看碗中肉糜的厚度来定。

 

 

刚出锅的汽水肉带有浓郁肉香，肉末结块，含有饱满的肉汁，同时口感嫩滑，象嫩豆腐一样但不乏弹牙爽口。 用大一点的汤勺，把肉连同汤一起舀起来，慢慢地送入口中，那可是人间美味。肉太嫩了， 筷子夹着就散了，能夹起来的肉说明肉柴了， 不是正宗的武汉汽水肉。大冬天，来碗汽水肉，喝汤吃肉，满满的亲切和快乐。