第一次做自产的西红柿酱

小孩很喜欢牛肉西红柿酱。 一直都是用买的酱做。去年开始种菜，听说San Marzano是最好的做西红柿酱的品种。今年就试种了两颗，没想到它挺能结的，一串串挂在枝上煞是好看。

摘了一些大概13，4磅，开始做酱了。

西红柿清洗干净，洗干净后用水果刀在顶部划十字,烧一大锅水，把西红柿放进去，烫一下，迅速捞出来放入冰水里面。这样就很容易把西红柿皮给剥下来了。

放入blender里打一下。后来觉得如果用打的话可以不用剥皮，自家产的全organic.

锅里放onion碎炒香，放入打碎的西红柿开始熬了。想要浓点的，熬了近一小时，时不时搅拌一下，以免糊底。 中间加了糖和些许柠檬汁。

最后熬的浓缩了近一半，大概6－7磅

瓶子都用洗碗机洗过，趁热直接装瓶了。盖子盖上瓶子放在装水的大锅里小火加热，当盖子被吸住时表示瓶内空气排空了。密封好的在室温下放半年没问题。检查密封性能的方法很简单，瓶盖鼓起来了就漏气，改进赶紧补救。 

想想可以用这做牛肉酱，心里那个美呀！看来明年得多种几颗。

PS. 第一次把皮剥了做的。其实皮也有营养，以后没削皮，切块后直接放blender里搅碎

 

[沉鱼]

无所谓啦，放冰箱冷冻室冰冻保存就行。我做果酱一直这样，从不消毒，直接冰柜冷冻，不会坏的。

[kittencats]

擦句话，最后装瓶程序貌似不符合食品安全标准。canning 需要把装好的瓶子放水中去煮一段时间的。

[语蝶]

回复 '基多山人' 的评论 : 没放胡萝卜，所以不用改名了.lol

[语蝶]

回复 'rancho2008' 的评论 : 是的，做酱是快速消耗西红柿的好方法而且经放。 我是在做肉时加大蒜和各种调料

[rancho2008]

我家番茄也高产就做番茄酱，不过我用橄榄油把蒜末（要用很多蒜瓣）煎软后再加番茄，水收干差不多时加黑胡椒，thyme，oregano，dill，parsley等香料，很好吃，甜味是自然的，外面卖的pasta sauce里有些都是加糖的，自己做的好吃，做pasta时，再把一些肉末煎黄后加进去，很香。用这个方法可以消耗很多番茄，否则速冻番茄冰箱都要装不下了

[基多山人]

第一，请改名为‘番茄酱’。第二《做番茄酱一定要有胡萝卜配合》，否则只能做出“西红柿酱”的。

[语蝶]

回复 '高斯曼' 的评论 : 谢谢 味道比买的好很多

[高斯曼]

肯定好吃！真能干！