腊肉

《舌尖上的中国》第四集“时间的味道”中讲述了这么一段话：时间是食物的挚友，时间也是食物的死敌，为了保存食物，我们虽然已经拥有了多种多样的科技化方式，然而腌腊、风干、糟醉和烟熏等等古老的方法，在保鲜之余也曾意外地让我们获得了与鲜食截然不同，有时甚至更加醇厚鲜美的味道。时至今日，这些被时间二次制造出来的食物，依然影响着中国人的日常饮食，并且蕴藏着中华民族对于滋味和世道人心的某种特殊的感触。身在他乡，每到冬天就会想起家乡的腊味。

在朋友的影响下第一次尝试了做腊肉。对肥肉从不感冒，为了做出正宗的腊肉，买了平生第一次五花肉。肉在口思口买的不带皮。

腌料: 海盐100g和花椒炒成花椒盐，白砂糖60g，玫瑰露酒和泸州老窖共65g、少许花椒小茴香，桂皮, 八角，丁香，干辣椒 .
腌料均匀抹在3000g肉上。将抹好腌料的肉放入大盆中，每隔两天就将肉块翻面一遍，7天后把肉块挂在有阳光并且通风的地方，充分晾晒干水分后，即可进行下步熏制。腊肉无须熏制，但熏过的腊肉有一种特殊的香味。

家里正好有一个废锅，放上锡纸铺上核桃壳，茶叶，大米，糖和橘皮架上架子就可开熏了。大火出烟转小火40分种。

成品

腊肉用温水洗净，切成大片大火蒸20分钟即可

腊肉炒四季豆

从朋友那还学了另一种不用烟熏的做熏肉的方法。我觉的更好吃些。腌好晾干的肉抹米酒水，放密封容器里4天，加甜面酱，八角粉，胡椒粉和西人的腌熏油抹匀后放容器里腌6天晾干就好了

woodland liquid smoke flavour 很浓的腌熏味

 

水培的蒜苗长势很好，这是第二茬了

正好可以用来炒腊肉了

好吃是好吃，不过一家人对无花肉兴趣不大，吃了瘦的扔了肥的。好浪费。明年不打算做了。今年的留个纪念。