今晚的清蒸活鱼

 

今晚的清蒸活鱼

 

今晚的清蒸活鱼，是中国店的师傅现挑现杀的。捞出来的时候本来活蹦乱跳，在案板上使劲弹了几下。但可能是曾倒在这案板血泊里的无数先辈们的英魂给它施了咒语，它忽然不再挣扎，任由师傅的木槌击下，遁入轮回。

拿回来放在水池里。滑溜溜仿佛仍旧有生机。耐心地切好姜葱蘑菇，架上那口大蒸锅。照规矩念一声“阿弥陀佛”，郑重地将鱼请上大盘，洒上料，祭一杯黄酒，放进锅里。大火蒸上。

我是从小爱吃鱼的。那时候家里似乎肉不多，但常有鱼。妈妈的红烧武昌鱼，豆瓣鲫鱼，浓炖乌鱼汤，在我的童年里游来游去。来美国后大多数是海鱼。只有在中国店才买得到活的淡水鱼。拿来清蒸和糖醋，方才是家乡的味道。

今天其它的菜都已经在中午备下。晚饭，就把全副心思放在了这盘清蒸活鱼身上。蒸锅里左冲右突的汽，渐渐让鱼肉绽开，显出异常白皙的纹理。鱼皮似流脂一般，比“弹指可破”有过之而无不及。

我几乎是全程站在蒸锅旁，看着鱼身通体全白的那一霎，关了火。让汽稳了几妙，戴上手套，揭开锅盖，将蒸盘请出锅，放到台上。那股浓郁又清润的香，已经将魂夺了一半。

淋上蒸鱼豉油，端到桌子中央，看着那点缀着绿紫葱菇，泛着暗红油光的鱼，简直是件艺术品。

再好的艺术品，不动筷子也是暴殄天物。而一动筷子，才知道，更高的艺术，在入口的那一刹那。

鱼身鱼颈的肉，细腻柔嫩自不必说。那鱼鳍邻接之处，入口即化的顺滑，还有凝脂一般肥而不腻的鱼肚，让人吃得几乎要手舞足蹈起来。

不知道为什么忽然想像吃着茴香豆的孔乙己嘴里不自主地哼起小曲。那一刻也不禁打起节奏哼上了小调。无论人们的身世怎样，这对美食的本能反应，大抵相似。亦或者是这纷乱的世界里难得的共通。

2022.6.26.