2023 (75)
Northern pike, 是一种冷水凶猛鱼。北半球高纬度欧亚美地区都有,中国东北内蒙叫狗鱼。
入秋冷空气cold front 一来,气温突降,鲈鱼都躲起来不知所踪。喜凉的狗鱼空前活跃,一上午连上五条。
我们有十来年没吃过狗鱼了,现在家里揭不开锅,青斑碧古不咬钩,最后杀了一条三磅多的狗鱼带回家。
狗鱼其实是很干净的鱼,对环境很挑剔,在清冷的水域中上层捕捉小活鱼为食,鱼肉质量很高。缺点是鱼肉中有大量的Y型游离骨刺。吃惯了无刺鱼肉很难再回去吃有刺鱼肉了。我老婆当年怀孕哺乳年代,我从密云水库钓回来的鲫鱼白条她能把鱼肉嘬干净,摆出一排完整鱼骨。如今要是吃到一根漏网鱼刺,能抱怨半天。
即便刺多,鱼大一些,还是能片出不少没刺的鱼排,只是形状不够齐整。
炸鱼排吃了两顿,摆个盘,自产的黄瓜西红柿。
大块有刺的鱼肉也不能扔了吧?过去有个同事,跟我同年,乌克兰人。爱钓鱼,视pike 为世上最好的鱼,不理解我为啥不喜欢狗鱼。他教我用勺子把鱼肉刮出来做fish cake 。此人几年前五十多岁心梗去世了。
按他的说法勺子刮肉果然挺容易。
鱼肉我再用平刀碾成鱼肉泥,加盐胡椒面葱姜水搅,一碗鱼肉差不多搅进去一碗水。
汆出的鱼丸汤
勺子一切两半,入口一抿即化。比豆腐还软嫩
这样的鱼丸,记忆中只在80年代新安江吃到过一回,如今能再现那种口感味道,很值得留言记录。
几张湖上风景
有人在攀岩