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我是“面霸”?“10碗名面”我吃过/做过9种

(2021-10-10 07:38:31) 下一个

这两天文学城首页登载了一篇文章:《闻名中国的“10碗面”,吃过5种算是“面霸”》,虽然我不认为文章中列出的这10碗面可以完全代表中国的传统特色美食面条,但看到自己也能算是“面霸”了,不免有些沾沾自喜。请朋友们一起来看看文章的描述,考察我这“面霸”是否合格:

一、牛肉面 牛肉面几乎在每个城市都能看到,甚至国外也有牛肉面,和沙县小吃一样,牛肉面已经遍布全世界。正宗的牛肉面来自甘肃兰州,这里的人们几乎一天三顿都吃,即便早晨,也要吃上一碗美味的牛肉面,“一清、二白、三绿、四红、五黄”的标志性特色,令人唇齿留香。

那年西北之行到达兰州的第一个早上,我们就吃到了著名的兰州牛肉面。那时,我们每人捧着一大碗面条,汤汁美味,面条筋道,一会儿功夫菜肉面全进肚了,恨不得连汤都喝光。想想啊,坐了一夜火车,在西北已带寒意的秋晨,吃上这么一碗热乎乎、原汁原味的兰州拉面,是多么惬意的事啊!回来后,我广搜食谱,学习拉面,终于自己也能做出好吃的牛肉面了:

二、炸酱面 炸酱面在北方比较流行,尤其是老北京炸酱面,深受面食爱好者的喜欢。酱香四溢的炸酱面,看起来就非常解馋。而在北京、天津人吃炸酱面还颇有讲究,菜码必须是8个,青豆嘴、芥菜沫、胡萝卜丝,是必须的,另外还要有配菜,清炒虾仁,醋熘鱼片等等。

我妈妈做的炸酱面很好吃,小时候家里经常吃。除了炸酱是必须的,其他配菜都是有啥放啥,没有特别讲究。

三、阳春面 阳春面也叫光面,在上海、无锡、扬州一带比较受人喜欢。阳春面的特点是汤清味鲜,清淡爽口,比较适合口淡的人。阳春面的来历说法很多,有一种说法是从《阳春白雪》而来,面光光什么都没有。这雪白白也是什么都没有,于是成面名。

所谓“阳春面”,实际就是“光面”,不加任何“浇头”。别小看光面,正因为没有浇头,所以对汤底要求非常高,一般会用骨头熬出来的高汤作为汤底,味道鲜美。我家一般是熬了鸡汤或者骨头汤,就用它们作汤底做一次阳春面,撒点葱花就成。

四、云吞面 云吞面又叫馄饨面,是广东地区比较有名的面食,薄薄的云吞里面包裹着猪肉或者虾肉,入口鲜美多汁,面条是用传统做法做出的竹升面,筋道富有弹性,还有淡淡的蛋香味道,汤头也十分有讲究,用猪骨头、大地鱼干、虾皮等熬制而成,口感鲜美至极。

一般来说,北方人爱吃面,南方人爱吃馄饨。我家是南北和,常吃面也常吃馄饨,但两者是分开做分开吃的。记不得从什么时候起,认识了馄饨面。在餐馆进餐时,有时会点两碗馄饨面。我做的的馄饨面不是正宗馄饨面。

五、担担面 担担面属于川菜,是四川成都和自贡地区比较有名的面食,如今在全国其他地区也能见到担担面。它可以是汤面,也可以是干面,加上面臊,以及各种配菜,吃起来麻辣鲜香,十分过瘾。

我家属于中辣家庭,现在孩子们都比我们能吃辣。去四川的时候,顿顿麻辣,无辣不欢。家里也经常做。

六、热干面 热干面是武汉人民最爱的美食,它和其他面条不同,采用的是碱水面,口感非常独特,加上芝麻酱以及各种调料,色泽金黄油润,口感咸香美味,不过热干面的热量还是相当高的,减脂的朋友要少吃哦。

我没去过武汉,但以前吃过热干面,是一个从武汉来的师姐领我们去吃的。去年居家时,同学群里聊起了武汉“过早”,聊到了热干面。我赶紧讨了方子,学做了热干面。

七、刀削面 山西人以面食为主,面条的种类比较繁多,其中刀削面是比较有名的面食之一,也被称为“中国十大面条”,中厚边薄,形似柳叶;入口外滑内筋,软而不粘,越嚼越香。在北方地区,刀削面非常受人欢迎,鸡汤刀削面、肉臊子刀削面、剁椒刀削面等等,都是大家喜爱的美味。

去山西时,几乎天天吃面。听说刀削面很有名,我特地买了把削面小刀。不知是我们揉的面不到位,还是削面刀不给力,刀削面做得很勉强。

八、河南烩面 河南烩面以高筋粉为原料,面条口感非常筋道,高汤是用嫩羊肉、羊骨等食材炖煮几个小时制作而成,汤鲜味美,好吃营养。尤其是秋冬季节,吃上一碗热乎乎的烩面,暖心又暖胃,特别的舒服。

一般旅游到一个地方,我都喜欢吃当地的特产食品。去河南时也听人介绍了烩面,我没吃。因为它是用羊肉汤配制,而我不喜欢吃羊肉。

九、臊子面 陕西人的主食离不开面条,油泼面、裤带面、驴蹄子面、户县软面等等,都是极好的美味。当然最有名的还是臊子面了,以宝鸡岐山的臊子面最为正宗,讲究“面白薄筋光,油汪酸辣香”,配上黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等材料,令人食欲大增。

我对陕西的面食还算熟悉,曾在那里吃过不少面食品种,臊子面是在西安吃的。自己在家也学做过油泼面、裤带面和臊子面。个人觉得油泼面似乎更有特色。

十、方便面 方便面是流行于全世界的一种面食,几乎人人都吃过,小的时候,它可是多数人心目中最好吃的一道美味。方便面发展至今,种类口味多样,是人们生活中不可缺少的一种面条,配上火腿肠、煎蛋、青菜,那种滋味还真不错。

没想到方便面也榜上有名!我家的方便面情结也不轻呢~~虽然知道方便面多吃不好,虽然我自己也能做二十来种面条,虽然家人特别爱吃的手擀面我现在也是手到擒来,但时不时有人想来一碗方便面(^D^)。不过我都是把第一遍煮面的水倒掉,另外做汤,加些蔬菜和蛋虾之类的营养成分。

以上就是闻名全国的“十碗面”,不知道大家都吃过吗?

除了列出的第八条河南烩面,其他9种我都吃过/做过了。按照那篇文章的说法,我算是“面霸”了:)咳,瞧我这出息,读书上不用功,吃和玩太上心!(文中灰色字来自网络文章)

祝大家周末快乐,吃面快乐!

今天早上喜鹊没叫,却得到一个喜讯!可爱的开心果圆圆发文,还奖励了我!刚闭幕的王府猜谜,我因时间不够水平有限,只留了一条猜谜答案,没想到一语中的 !谢谢圆宝厚爱,搬回小院留个纪念:

 

 

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阅读 ()评论 (76)
评论
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南岛水鸟' 的评论 :
哈哈,我自以为是,爱吃面是肯定滴:)
南岛水鸟 回复 悄悄话 你是面霸,肯定滴!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'yy56' 的评论 :
问好YY面霸!周末快乐!
yy56 回复 悄悄话 哈哈,我也吃過七種面。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '梅华书香' 的评论 :
哪里哪里,只是好吃而已:))
梅华书香 回复 悄悄话 哇,你是面专家啊,相当有研究啊,我得即刻去做面吃了哦!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '雅佳园' 的评论 :
佳园家的伙食精致,还有两个公主掌勺,羡慕呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '云霞姐姐' 的评论 :
云儿也爱吃面啊,随便拿~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'Tigerlily66' 的评论 :
谢谢百合!我家人比较嘴挑,有爱吃汤面的,爱吃炒面的,爱吃细面的,爱吃宽面的。。。只好摸索着学做。
雅佳园 回复 悄悄话 妥妥的面霸:) 吃过那么多面, 我只吃过一半:) 以后想吃面就到你这儿找 :)
云霞姐姐 回复 悄悄话 我也爱吃面,边看边学,西西图文并茂的介绍真好,一目了然!谢谢分享!
Tigerlily66 回复 悄悄话 天哪,xiaxi能做二十多种面条,真是佩服得很。这些面俺样样喜欢,深夜对着屏幕流口水啊:)给大厨xiaxi 点大大的赞!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 :
皮卡兄厉害,见多识广!我曾想去西藏,但高反吓住了我。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '酒后真言' 的评论 :
是酒后的真言吗^0^
xiaxi 回复 悄悄话 问好栀子花!听你这么一说,我有点后悔莫及了,哈哈,否则我也是超级面霸了:))
不过再去河南恐怕难以实现,只能看看哪里有河南饭店,有没有河南烩面了!
laopika 回复 悄悄话 回复 'xiaxi' 的评论 : 我当然是地道的上海人,只是走南闯北,全国各地除了西藏没有去过,其他所有省都到过了:)
酒后真言 回复 悄悄话 面面俱道啊 :)
栀子花开2020 回复 悄悄话 以前在国内时经常出差,这十种面基本上都吃过,少了我最喜欢的四川麻辣面,第二好吃的感觉就是那个河南烩面,可惜瑕西没有吃,下次如果有机会回去建议尝尝,我也不吃羊肉但也不耽误我吃烩面,很好吃,没感觉有啥奇怪的味道,我吃东西算挑剔的有怪味儿坚决不会吃,所以强烈推荐一下,哈哈
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'BeijingGirl1' 的评论 :
谢谢京妞鼓励!帖子一出,发现城里面霸成堆(^L^)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 :
哈哈,菲儿命名了一个新品牌~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '无法弄' 的评论 :
弄弄说得太对了!做面条省事,不用做菜了!
你不能吃辣?那是受限制了,现在好多种面条的浇头,汤料都带辣。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '暖冬cool夏' 的评论 :
暖冬猪肚能做这么好,相比之下做面条容易多了,主要是省却了做一碟碟菜肴:D
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '秋水天长' 的评论 :
伴着秋水美妙的音乐帖,吃着面条,真爽!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '麦姐' 的评论 :
麦姐走南闯北,10种全吃过,和林外芭蕉、迪儿一样是超级面霸!
嘿嘿,我懂啊!
BeijingGirl1 回复 悄悄话 当之无愧的面霸。 :)
菲儿天地 回复 悄悄话 妥妥的面霸,今天就吃西西面!:)
无法弄 回复 悄悄话 在国内的时候我爱吃米饭来的,现在爱吃面,省事,不用做菜了。现在什么面我都爱吃,我儿子也是,就是不爱吃米饭,可我会做的面有限,还不能吃辣的,不能吃牛肉,数来数去就炸酱面吧:)
暖冬cool夏 回复 悄悄话 我们家我和女儿也爱吃面,对你这里说的十种面仔细看了,下次做阳春面,简单:)
秋水天长 回复 悄悄话 遐西太厉害了,会做这么多面呢,名副其实的面霸!:)
麦姐 回复 悄悄话 西西是妥妥的面霸,不仅爱吃会吃还能做。我也爱吃面,你提的十种面都吃过,大部分都是下饭馆吃的,最爱的依旧是兰州牛肉面,你懂的。:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '寒一凡' 的评论 :
一凡谦虚,我可忘不了圆宝家那一碗阳春面,美貌美味迷倒了一大片!!!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '心中之城' 的评论 :
哈哈,我是抛砖引玉,山外青山楼外楼,看到这么多面霸真开心。
李阿姨不是从北京来得吗,她会做炸酱面吗?
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
惭愧去得少,王妃的闭幕致词盖了帽了,太棒了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '黑贝王妃' 的评论 :
北京的炸酱面真是名镇天下的!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '玉器晚成' 的评论 :
方便面最简单,只是不能多吃:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '婉妮' 的评论 :
恭喜婉妮面霸!你做的面食馋煞人!
寒一凡 回复 悄悄话 西西是真面霸!膜拜一下!我最会做方便面 :)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '花似鹿葱' 的评论 :
鹿葱南方人?赶紧做吧,那话咋说的?-- 拴住他的胃~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '水沫' 的评论 :
沫沫谬赞,你是妥妥的面包霸!我做几次都做不好:(
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '杜鹃盛开' 的评论 :
杜鹃肯定是面霸,你的面食花样多,做得好!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '东村山人' 的评论 :
恭喜东村面霸!我做得也不是那么正宗的,按家人口味改良不少。
看到东村MM做的双色冰皮月饼,实在太漂亮了!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '圆猫小盗' 的评论 :
恭喜猫冬瓜面霸!
别忘了向你家园导要美容偏方:)
心中之城 回复 悄悄话 哈哈!遐西是面霸中的霸!哈哈!我喜欢吃面食!:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '冬里萤火' 的评论 :
恭喜萤火面霸!我发这篇文章,就知道城里有众多爱吃面的面霸!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'spot321' 的评论 :
点点谦虚!你家的笊篱就说明你是面条老手~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'laopika' 的评论 :
恭喜老乡面霸!皮卡兄如果是道地的上海人,吃过其中7种面就不算少了!
黑贝王妃 回复 悄悄话 感谢支持王府活动,歌声动听,友情感人。谢谢!
黑贝王妃 回复 悄悄话 广东的汤面,北京的炸酱面,芝麻酱拌面还是我最喜欢的面。还有就是方便面:)
玉器晚成 回复 悄悄话 看上去方便面最好吃!
婉妮 回复 悄悄话 我还真喜欢吃面,数了一下,以上十种面吃过八种,第八、第九种没有吃过的印象。xiaxi真是名副其实的面霸,吃的种类多还会自己做,巧手能干,碗碗面都做得漂亮。
花似鹿葱 回复 悄悄话 你做榜样,咱也试试10种面?我不是太喜欢,LG喜欢面。。。
水沫 回复 悄悄话 西西妥妥的面吧,不但会吃还会做,你就是心灵手巧的代名词~~
杜鹃盛开 回复 悄悄话 看来我也是面霸,除了武汉热干面,其它都吃过:)
东村山人 回复 悄悄话 除了六、八没有吃过,其他都吃过或者自己做过。
只是其中的担担面和刀削面都是在东京的小馆子里吃的,估计不够味。
圆猫小盗 回复 悄悄话 我做过5种,吃过7种,算不算面霸呢?
冬瓜霸是肯定的,哈哈。
问好遐西,再次感谢你为圆导量头定做晚礼服!
冬里萤火 回复 悄悄话 和你一样,我也是一枚妥妥的面霸。。。问好遐西 !
spot321 回复 悄悄话 面霸名不虚传!~~
laopika 回复 悄悄话 我数了一下,比你差,才吃过7种,但也算面霸了:)
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '迪儿' 的评论 :
哇,迪儿真厉害!
我没敢尝河南烩面,就像在西安我最终没去回民街吃羊肉泡馍。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '林外芭蕉' 的评论 :
是啊那条标准线定得太低了!不过北方银也有很多没吃过南方的特色面条呢。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'la-vie' 的评论 :
你绝对是啊,你是做面高手!我的拉面还是跟你学的呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '亮亮妈妈' 的评论 :
亮妈不吃辣啊?我也觉得原作者的选择有些片面。我也喜欢打卤面!
迪儿 回复 悄悄话 哈哈夏溪,我比你还霸呢,你列的十种面我都吃过。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '眸影摇红' 的评论 :
和摇红面霸霸握握手,都喜欢吃面!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 'polebear' 的评论 :
恭喜熊熊面霸~~
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '南山松' 的评论 :
松松的三文鱼馋着我了,今天晚上就准备学做呢!
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '云淡风更轻' 的评论 :
谢谢云淡MM美言,我就是好吃~~
林外芭蕉 回复 悄悄话 哈哈哈,文章作者对面的认识太小学生了,我10种都吃过。吃过5种就算面霸的话,大部分在北方生活过的人都是面霸了。
xiaxi 回复 悄悄话 回复 '人参花' 的评论 :
哈哈,这么巧,咱们今天都上 mian-shi!不过你是精英“面霸”,我只是小食客:)
la-vie 回复 悄悄话 哈哈,我也是面霸。
亮亮妈妈 回复 悄悄话 哇,霞西大贴啊!这道道面做得漂亮好吃,我馋了。记得在成都吃担担面用水把红油冲掉再吃,太辣了:)最喜欢的是咱天津人的打卤面。这里面怎么没有呢?天津人家里女儿结婚那天一定要吃面的。卤子菜码特别丰富,可以成宴的。
眸影摇红 回复 悄悄话 回复南山松: +1: 真是面霸呀! 我数了一下,我吃过七种,吃过的基本都会做。最喜欢担担面,也算面霸霸:)
polebear 回复 悄悄话 荣幸成为面霸;-)
南山松 回复 悄悄话 遐西厉害,是绝对的面霸。不但吃过多种面,还做过很多种。不能不佩服心灵手巧又勤快能干的遐西啊:)
云淡风更轻 回复 悄悄话 刚看了花花的,感叹女能人!在一看西西的,还是感叹女能人!城里都是卧虎藏龙啊!
人参花 回复 悄悄话 资格认证了,你绝对是面霸。我开始以为是面试的面霸,哈哈,怕了。
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