秀色可餐（4）黄花菜

金针者，黄花菜是也。第一次听到“金针蒸鲩鱼”这个词的时候，还真的以为是一道名菜呢。其实，根本就没有这么一个菜谱。师父跟我说，无家可归的穷人在路边桥底铺一把禾杆睡觉，美其名曰“金针蒸鲩鱼”，纯粹是穷开心。

 

黄花菜味道鲜嫩，口感香脆，嚼起来应齿而断，唰唰的爽口。父母经常会用黄花菜加上茴香陈皮白果花生之类焖肉，吃起来特别香。但究竟是黄花菜的香，还是其它料的香，就不好说了。一次到工友家，工友刚好用黄花菜焖了一锅肥肉，非得让我吃上一碗，他的做法很特别，只是黄花菜和肥肉，没有加其它料，肥油被黄花菜焖得鲜黄透亮的颜色，仅这两样就做得色香味俱全，工友的烹调手艺佩服得我五体投地。那次吃肥肉让我对黄花菜印象特深，因为只用了金针一味配料，所以，我在工友家里品的是比较纯的黄花菜味道。也是自那次开始，我知道了黄花菜的烹调艺术，那就是要和肥肉一起做，这样即去肉的肥腻，黄花菜也变得油香，所谓相得益彰。

 

虽然吃了很多黄花，但用料都是干品，这黄花究竟是长在树上还是草中的呢？究竟是什么样子的呢？我很长一段时间都无法知道。

 

后来度密月旅游结婚，路过昆明一个同学家中，恰巧那同学也刚刚结婚。他让我们参观了他的洞房，还留我们吃了一顿饭。其中一道菜嚼起来唰唰爽口，味道似曾相识，但形状是从来没见过。我半天猜不出是什么菜，后来同学揭开谜底，就是新鲜的黄花菜。这一来我对黄花菜印像就更深了，工友焖肉中肉是主料，黄花菜是配料；而同学是单炒黄花菜，这是SOLO，纯菜花香。这炒的新鲜黄花菜，是将开未开的花骨朵，跟小手指差不多粗细。但还是比我以往看到的干品要大多了，干品的黄花菜还没有筷子的一半细。后来，他还专门带我们看菜市卖的黄花菜，一串串绿色的花骨朵，毕竟还看不出黄花的真面貌。。

 

到北美留学以后，经常和老友骑车出游，看见洋人房前屋后种有一种齐腰高的花草，开的金黄灿烂、婷婷玉立的花，有一种高雅的气质。老友说，这是黄花菜。我仔细看看花骨朵，果然是昆明市场上见过的黄花。没想到如此美味可餐的菜，竟然是天仙一般的秀色花朵。哎，餐了多年黄花，直到留洋后才见到其秀色真面貌。


黄花菜炖猪蹄


干品黄花菜


鲜品黄花菜


菜农生产黄花菜


庭园观赏的黄花菜－－秀色可餐

[海边彩虹]

黄花菜的芯好象是不能吃的哦~~~