甜点系列1: 烤舒芙蕾的心得

Soufflé 

一直对舒芙蕾情有独钟，其入口即化的细腻口感不愧为甜品中的贵族。无奈出炉后容易塌陷，所以一般的甜品店都不会出售。

见过几次烘烤，发现蛋白的打发程度与方法，烘烤的方式（是否水浴，温度），以及烘烤的容器（陶瓷杯，橙子皮）
对成品影响都比较大。橙子皮烤出来的最不容易坍塌，但边缘有点不齐。手打发蛋白烤出来的口感最细腻，
却比较容易塌。

掌握几点要素，做出惊艳的舒芙蕾也不是很难。这里以橙子皮作为容器为例。

材料：
2 个大的鸡蛋，冰的，蛋白蛋黄分开
2大勺融化的黄油，25克黄油 
2 大勺低筋面粉， 25克
1/4 杯冰牛奶 65克
少许 香橙皮末
1 大勺 Grand Marnier
1/8 小勺 香草精 
1/4 杯白糖 30克 白糖 

做法：
准备橙子碗，用大个的橙子，一定要去除所有果肉部分。
微波炉融化黄油，倒入冷锅中，开中小火，加入低筋面粉，搅拌加热两分钟左右。

加入牛奶，搅拌均匀成糊状即关火转移面糊到一个干净的碗中。
加入香橙末，grand marnier 和蛋黄，香草精拌匀。盖上保鲜膜。

打蛋白加白糖到干性发泡，提前打蛋器后蛋白霜能打小勾即可。

倒入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，搅拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中，小心拌匀。

震荡面糊去除大气泡后倒入面糊到橙子碗中。

400华氏度烤16分钟即可。用干净的手指在橙子皮上上缘的面糊往内抹一圈，烤出来的成品更美观。

水浴烤的舒芙蕾

[健康美食]

回复 '阿里巴巴他娘' 的评论 : 谢谢你美言，你的西红柿蛋花汤也非常不错，我加了点蘑菇肉末取代鸡汤也很好吃，谢谢啦！

[阿里巴巴他娘]

超爱这道甜点，逢有必叫的，愽主是大家呀，能整出这么高端的甜品，赞！