Soufflé
一直对舒芙蕾情有独钟,其入口即化的细腻口感不愧为甜品中的贵族。无奈出炉后容易塌陷,所以一般的甜品店都不会出售。
见过几次烘烤,发现蛋白的打发程度与方法,烘烤的方式(是否水浴,温度),以及烘烤的容器(陶瓷杯,橙子皮)
对成品影响都比较大。橙子皮烤出来的最不容易坍塌,但边缘有点不齐。手打发蛋白烤出来的口感最细腻,
却比较容易塌。
掌握几点要素,做出惊艳的舒芙蕾也不是很难。这里以橙子皮作为容器为例。
材料:
2 个大的鸡蛋,冰的,蛋白蛋黄分开
2大勺融化的黄油,25克黄油
2 大勺低筋面粉, 25克
1/4 杯冰牛奶 65克
少许 香橙皮末
1 大勺 Grand Marnier
1/8 小勺 香草精
1/4 杯白糖 30克 白糖
做法:
准备橙子碗,用大个的橙子,一定要去除所有果肉部分。
微波炉融化黄油,倒入冷锅中,开中小火,加入低筋面粉,搅拌加热两分钟左右。
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加入牛奶,搅拌均匀成糊状即关火转移面糊到一个干净的碗中。
加入香橙末,grand marnier 和蛋黄,香草精拌匀。盖上保鲜膜。
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打蛋白加白糖到干性发泡,提前打蛋器后蛋白霜能打小勾即可。
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倒入1/3的蛋白霜到蛋黄糊中,搅拌均匀后倒入剩下的蛋白霜中,小心拌匀。
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震荡面糊去除大气泡后倒入面糊到橙子碗中。
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400华氏度烤16分钟即可。用干净的手指在橙子皮上上缘的面糊往内抹一圈,烤出来的成品更美观。
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水浴烤的舒芙蕾
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