做菜好吃，有哪些基本功是必须会的？

这篇文章主要是给炒菜新人或者不会炒菜的人看的呢，既然说不要那么多花架子，只要基本功来炒菜，小吃妹就给你推个独门秘诀：

 

　　一火二盐三食材。

 

　　

 

　　没错，就这七个字就能炒好一盘菜，虽不说能炒出多么多么厉害，但日常生活中，管够，还好吃的不行，下面小吃妹给你说道说道。

 

　　一火

 

　　这一火啊，指的是火候，炒菜的时候火候非常重要。

 

　　这个时候有朋友会说了，我都是新人了，不会掌握火候啊怎么办？

 

　　别着急，小吃妹有个非常好的办法，也是四川菜系的传统做法。

 

　　先大火烧锅，看到锅冒白烟以后把油倒下去，时间大约1-2分钟，待油香味也开始四溢的时候，再倒入菜。

 

　　

 

　　一火的前半部分就完成了，随后如果是素菜，就把火改成中火，如果是荤菜，就继续大火保持，一直炒到7分熟。

 

　　好了，这个时候改小火，保持热度就好，加入事先准备的调料快速翻炒，齐活！

 

　　

 

　　二盐

 

　　菜无盐不鲜。

 

　　这盐啊，必须是炒菜的基本。但这儿说的盐不单只盐，指的是一众调料。

 

　　小吃妹来说说我平时是怎么处理的吧，调料没那么复杂的，有些人拿捏不准，建议可以先调少一些，这样后面来改味要好改很多。

 

　　一般而言，如果不是烧菜，老抽就去掉，准备盐，生抽，姜蒜，豆瓣即可（注意：豆瓣是川菜做法，小吃妹是四川的比较喜欢用，沿海的可以尝试鱼露，北方可以尝试各种酱，没问题的）。

 

　　图片里加了桂皮和孜然，这两个一般用在烧菜上，炒菜可不加。

 

　　

 

　　这里以一家三口为例，盐用盐勺放半勺即可，如果加入豆瓣，盐还能再少一些或者不要，豆瓣本身含盐。生抽别太多，起个调味作用，小汤勺半勺即可，而姜蒜，则是油热的时候扔进去爆香就行了。

 

　　怎么样，没那么复杂吧，说起来调味品也就四样，还是最常见的。

 

　　三食材

 

　　很多时候，不是我们做的水平有多么多么厉害，更多是取决于食材的新鲜程度。

 

　　小吃妹在这儿来给大家分类说明一下新鲜食材和非新鲜食材的挑选和处理方法。

 

　　一、新鲜食材：

 

　　以猪肉为例吧，记住三要诀：手感，味道，颜色。

 

　　新鲜猪肉是富含弹性的，手指按下去很快就会复原，这很好分辨，注水的肉或者不新鲜的肉弹性都不够。

 

　　再有味道，新鲜猪肉是没有异味的，不新鲜的话会有腐臭的味道。

 

　　颜色更简单了，不新鲜的肉颜色发沉，暗红。

 

　　

 

　　二、非新鲜食材处理办法：

 

　　当然了，新鲜的食材也不一定每次都能买到，或者说买回家放久了不新鲜了，怎么办？

 

　　别怕，小吃妹把自己经常用的一个办法分享给大家，那就是腌制。

 

　　这里的腌制可不是那种十天半个月的腌制，其实很简单，准备一下生抽，料酒，蒜，熟油辣子，芝麻油或香油（可以用鱼露或者辣酱代替）。

 

　　将肉洗净，然后倒入料酒，刚好把碗底填满即可，生抽半勺，蒜瓣两个切碎放入，熟油辣子一勺（根据个人喜好吧），香油少许。

 

　　加入后搅拌均匀，放保鲜膜盖上往冰箱放一碗，第二天拿出来直接炒，那叫一个香啊，完全没有了不新鲜的味道，整道菜都带有浓郁的香味，大家可以试试。

 

　　

 

　　好了，以上就是小吃妹给大家带来的炒菜基本功了，不会做菜的朋友按照小吃妹的来做一遍，信我的，味道肯定不差。