现在红薯卖得很便宜,这个时候应该是比较甜的,不过美帝的红薯水分比较大,香甜的程度比我小时候吃的红薯差的比较远。记得那时最喜欢吃烤红薯了,在北京的寒冷冬季里,来上个烤红薯,是我们这些小孩子的美味佳肴啊。香香甜甜,软软的冒着热气的烤红薯,吃到肚子里,暖在心里和身上,这就是家乡的味道。
这次我要谈的是蒸制红薯,还要把红薯放到面里去蒸哈。甜甜糯糯的又不粘牙的红薯馅馒头真是很好吃,大家动手试试吧。
下面是蒸好的红薯,碾碎后,在锅里炒去水分,成为红薯泥
原料:
面粉250克,水125克,酵母2.5克
馅料:
红薯二个(大概630克),黄油20克
份量:8个
做法:
1. 先制作红薯馅料,将红薯去皮后切块,红薯边缘会有些发黑,过筛后就会没有了
2. 然后放蒸锅中蒸20分钟左右至熟
3. 把蒸好的红薯过筛,这样一些粗的纤维就阻在筛子里面了
4. 把蒸好的红薯加少许黄油炒至干,如果红薯馅比较湿,可以加入面粉和玉米淀粉,面粉和淀粉的比例是1:1,红薯馅比较稠才会好包,喜欢吃甜的可以放些糖或蜂蜜。
5. 将炒好的红薯馅放一旁备用,并分成8份
6. 面团材料混合成团,发酵至两倍大取出
7. 将面团揉至光滑,再分成8个小剂子
8. 取其中一个擀平,包入红薯馅料。馅上沾一些面粉没关系,可以更好包,蒸后也不影响口感
9. 然后收口,整形成圆形
10. 放入有硅油纸的蒸笼中,醒发30分钟左右
11. 蒸15分钟即可,3分钟后开盖
蒸好的红薯馅馒头
康赛欧要说的话:
1. 我没有做#3,就是没有给红薯过筛。我觉得没过筛的红薯馅,给人的口感也还是不错的。
2. 我没放黄油,在炒红薯时放的是植物油。
3. 我先是带皮蒸的红薯,炒红薯前才去的皮,我认为这样简单些。