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用了小苏打制作的桃酥和核桃酥

(2018-01-23 11:14:06) 下一个
最近在学习烘焙,这是从学习中得来的,与大家分享。
 
我做的核桃酥
 
在烘焙中,有三种膨大剂:
1. 泡打粉
泡打粉常用于玛芬蛋糕,重磅蛋糕的制作中。
 
2. 小苏打
小苏打常用于饼干和部份蛋糕,特别是在魔鬼蛋糕中。
 
3. 臭粉
臭粉本身有种特别的味道,所以称为臭粉,但在烘焙过程中,会散发掉,所以只要比例得当,不会在点心中留下臭味哦。
 
今天的这两款饼干,可以说是中式点心中经常会做到的,就要用到小苏打,其中的黄油可以用猪油来代替,也可以用植物油,但这三种油做出来的点心,效果是不同的。
 

 桃酥

原料:

 黄油30克,植物油30克,低筋面粉100克,小苏打1.5克,糖粉35克

做法:

1. 黄油切成小块,软化至20度,加入糖粉打发至膨松

2. 再分次加入植物油打至发白

3. 低筋面粉加入小苏打过筛

4. 黄油中加入粉类按压成面团

5. 把面团分成13份,做成圆形,中间用筷子扎一个小眼

6. 烤箱180度预热,中层,烤至上色即可

看看,是不是膨大许多呢?(网络图片)

   核桃酥

 原料:

 1. 黄油40克,糖粉20克,鸡蛋20克

 2. 植物油20克,白糖18克,核桃仁40克

 3. 低筋面粉100克,小苏打1克

 做法:

 1. 核桃150度中层预热后,烤8分钟

 2. 材料1,黄油切成小块,软化至20度加入糖粉打发,再分次加入鸡蛋打发均匀

 3. 将材料3过筛

 4. 然后加粉类加入黄油中

 5. 材料2也混合均匀,核桃注意切碎了
 
 6. 然后将所有材料混合
 
 7. 按压式的混合均匀了
 
 8. 把面团分成11份,摊成圆饼形,上面用叉子叉好,烤箱180度预热中层,烤18分钟左右
 
 
这里面可是有大量的核桃,相当好吃啊。
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阅读 ()评论 (16)
评论
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '红裙绿意' 的评论 : 谢谢喜欢!
红裙绿意 回复 悄悄话 小桃酥好可爱,放在红盒子里,就是给我的,端走了!
康赛欧 回复 悄悄话 回复 'cng' 的评论 : 可以少放些糖,如果喜欢吃咸的,做成咸的试一试?
cng 回复 悄悄话 看着很香,糖分高不高?
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '_度' 的评论 : 谢谢来访!
_度 回复 悄悄话 跟着你,美美的吃一顿!
一直搞不懂小苏打和泡打粉的差异,这回,明白了!
谢谢!
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '吃出健康' 的评论 : 谢谢!
吃出健康 回复 悄悄话 好能干!看着就好吃,方子收藏,学要做。
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '每天一讲' 的评论 : 好吃,容易做,谢谢!
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '晓青' 的评论 : 谢谢来访!
晓青 回复 悄悄话 最喜欢吃桃酥,这桃酥太馋人了。谢谢分享!
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '双鱼城' 的评论 : 是的,谢谢!
双鱼城 回复 悄悄话 看着很香!
康赛欧 回复 悄悄话 回复 '菲儿天地' 的评论 : 谢谢!核桃酥是我的最爱。
菲儿天地 回复 悄悄话 这个一定好吃,谢谢分享!原来我也做过类似的。
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