【当家菜】学做手打贡丸

不能出行的节日，想练臂力吗或者有啥郁闷年前摔一摔:)) 做贡丸吧！

跟着文学城菜坛里这位同学Xiaoye6688学的，做法看这里，感谢她的分享！先试做了牛肉丸，我是第一次做，成品很不错，信心倍增再接再厉又做了香菇猪肉丸。一下子就喜欢上了，自己做的货真价实就是好吃！这个可以保留成当家菜，下次再试鱼丸。

她的原方：(我家里的肉末大概一半的量，减半)

650g 牛肉末，盐6g，白胡椒粉 1TBSP(我还磨了一点黑胡椒粉进去，自己做菜的习惯)，葱两根切末，姜泥10g，蛋清4个(一个一个的加)，顺同一个方向搅拌外加摔几次到粘稠成丝状，最后加地瓜粉 3TBSP(家里没有地瓜粉，我用玉米淀粉)。盖上保鲜膜放冰箱里1小时。

锅里宽水烧热(不要烧开)，转小火，用虎口挤出丸子，下锅，重复。然后转中火，不用加盖，丸子熟了就浮上来了。这中间准备一盆冷水加冰块，等丸子都浮上来后，捞出放入冰水中。

100%纯手工的，材料也简单，成品Q弹，真的有点儿像乒乓球能弹跳! 口感很好，就这样拿着吃就很好吃了。做火锅，做汤扔几个进去也很方便。

汆丸子的汤撇去浮沫，留着做汤用。

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P.S. 12/27/2020, 昨天Costco圣诞节后开门，跑去买了牛肉末和鱼片，记录一下。

Costco的organic ground beef一份三袋，每袋是610g，这次盐我用2tsp(大概12g)，香菇4到5朵泡软切小丁，其它材料同上面的，做了香菇牛肉丸。这个菜谱基本上定型不改了。

鱼丸子，首次做，还不错也有很多改进空间。想试做包馅的，太难掌握了，试了四个包馅的只有一个像点样子。包馅的鱼丸子是俺的终极目标，下次再试。