2019年春，又在帝都小住几日。吃喝探店再次排入日程，也随手记录几篇。
胡同44厨房
怎么回事? 这世道竟然还有餐馆把个70年代“食品大跃进”的红茶菌保留着，并且还改头换面后出售! 有人会问: “食品大跃进”是怎么回事。 食品大跃进是我自己造的词儿，指北京70年代涌现，只短暂持续但却一度达到家家齐上阵的食品制作高潮。红茶菌就是一例，还有用橡皮鱼制作鱼肉松。我怀疑这“运动”具有很高的地域局限性，另外超级奇怪: 当日六个北京人当中竟有一位不知红茶菌为何物。
胡同44厨房保留并试着做红茶菌饮品零售，是同它家有机食材绿色农场的理念和经营方式相关。它不仅仅是家餐馆，而是以餐馆作为窗口，推广自己绿色食品的产业。红茶菌是通过微生物发酵过程制作，的确看似更贴近天然。当年红火时，大家谈论最多的是它的保健滋养功效，但之后被公众迅速“抛弃”，也无非源于它并没有任何“立竿见影”的神奇。
我喜欢44号这类以坐落在胡同里的四合院为店面格局的设计，有助食客将概念里的四合院转化成更为实景的形象。虽然它们完全不是货真价实的老房子，但也挺好。是将传统的北京建筑元素拆解出来，根据眼下商业的需求搭建出一个新型四合院。在这种院儿里，可以卖涮锅子西餐咖啡，或像胡同44号厨房这样卖融合型云贵菜。
遗憾的是我一直对云贵菜三心二意，主因可能是嫌肉量不足。这一顿只有腊肉炒春笋印象深刻，两种食材独特鲜明的味道和口感混合在一起。立刻联想到在湘西的体验。另一个遗憾是听到这家餐馆马上关门的消息，将搬到怀柔的某个地方。窜升的房租和政府喜“街道整洁”的嗜好，无遗是两个重要原因。 十年后，诺大的北京城还会有多少略带“土味”的小馆子?
内蒙办事处（大厦）餐厅
每次在北京都没见一滴降水，老妈说过去这个冬天又基本没见落雪。真以为北京会干得冒烟！今天这雨零零散散落了一整天，入夜后竟还下的不小，砸在门口外自行车棚顶上叮咚作响。久违了。
下午走到东单附近去看朋友，小雨疾风，煞是冻人，街角上辅警小男孩冷的直蹦。见内蒙大厦（内蒙古驻京办事处）便一头扎进去，取暖进食。三楼蒙餐厅落座，先要一壶奶茶，不成想太太竟然喜欢这口味。上次喝类似的东西是从拉萨到日客则的长途车上，自家打的酥油茶。装在暖壶里，倒出一碗，藏人和我分享。一晃多少年飞过去。
食尚兄都对南城私家小馆里蒙古羊肉烧卖大赞，他是行家又有内蒙经历，我们只好在这将就了。竟然耗了些时间才上桌，必是现包现蒸。皮薄馅大，小拇指大的肉丁配大葱，膻味恰到好处，可谓一等享受。羊肉串和油炸羊腿棒实在对我等好肉者的心。
京园燕莎/无茗巷
狮子头的做法有多少? 谁要能说出个准确数，我这就给您磕头。南方北方的做法就很不同。北方更普遍地要将“肉团”油炸一下，再继续“红烧”程序。命名时干脆就叫红烧狮子头，或更俗点儿的“四喜丸子”。南方做法却或煮或蒸或汆，表面很少上色。这是道历史悠久的菜，传说隋唐时便有。以后同松鼠桂鱼等一起进入淮阳四大菜系列。
无茗巷的极品狮子头略偏北方做法，肉剁烂了而不是石榴子大小，所以口感比较致密。但外形色泽上看又像南方的清炖狮子头。肉丸的个头倒成为这道菜的特征，硕大! 点了一份（服务员在点餐时告诉我们大约有一斤三四两），八个人（有上年纪的）吃，居然最后还打包带走一块。难怪有人抱怨这道菜“腻”，其实是被撑着喽! 还加了咸鸭蛋在肉丸中，也算是特色，但我不很接受。这道菜我给7/10分，喜好另一种口感上更加松软更滑嫩的做法。
极品狮子头最“严重”的问题是量太大。现在这个份量只适合5-6人以上的饭局，还需要是壮劳动力。改成四-五分之一大小，俩个人点一只正好。红烧肉也有同样问题。喜欢它家的糯米藕的原因倒不是味道口感，而是藕被切成不规则形状，去掉些工工整整的“呆板”。另外它是适合2-3人用的量。
