小时候的记忆已经模模糊糊了，记得很清楚的是很多个清晨，老妈爱给做的一碗醪糟鸡蛋，酸酸甜甜，有着最为美好的回忆，所以一直爱这个味；十几年前初来美国前，忐忑地问师姐：不知道美国能不能买到一些中国菜和调料；师姐说，没有问题，连醪糟都有呢。当时听到的感觉是顿时放下心来，觉得活下来应该是没有什么问题了。超市里买的小瓶醪糟虽然不是那么新鲜，但是也时不时地买来吃了十年。去年认识了一位叔叔，能做很好吃的醪糟，所以时不时地让做一大瓶过过瘾，这位叔叔也把做醪糟的整个方子给了我，现在分享如下：
1. 糯米泡12个小时（夏天六个小时就可以了）
2. 隔水蒸糯米，用纱布垫在蒸锅的笼屉上，以免糯米漏出，蒸20分钟，抄一下，再蒸10分钟关火，焖三至五分钟，糯米出蒸笼，摊凉 （糯米蒸熟透了，酿制中发酵更充分）
3. 把准备好的容器洗干净，用温水涮一下，按1：1的比例把水倒进瓶中（1100g糯米对应两瓶矿泉水对应半包安琪甜酒曲），先把酒曲放进瓶中的水化开，然后倒入糯米，搅拌均匀，待糯米把水吸干后，用筷子在糯米中间拨开一个洞，以便观察出酒情况，盖盖但不要密封，放入30C的地方酿制48个小时即可。
特别需要注意的地方，一是所有的容器做到无油无水（避免杂菌污染）；二是糯米出笼要放凉（有时表面凉了，急着放入酒曲，有可能会被烫死）
其实另外关键的一个问题就是什么地方能保持30C的温度（为什么需要这个温度呢，酒酿的原理需要两种菌协同合作，一种是根霉菌，这种需氧菌含有糖化酶把糯米中的淀粉转化为葡萄糖，最适温度是28-30C；另外一种是酵母菌又是一种厌氧菌，会把葡萄糖转化为酒精，最适温度是30-35C；所以最种选择两种的重合温度就是30C）
虽然得到了这个详细的配方，但是一直没有开始尝试，因为没有找到合适的30C的“温箱”，我知道有人是使用包被子的办法，但是总觉得不太标准，如果买个标准的温箱，又觉得价格有点贵；最近得到高人指点说可以考虑尝试一下脱水机。脱水机也就是带脱水功能的温箱，体积也不小，做个大瓶醪糟也合适，正好今年夏季菜园也丰收，早就想进脱水机，既然有这种别用，马上入机一台（高人顺便还说，还可以用脱水机做酸奶，牛肉干，腊肉等等，以后再来尝试）。
老妈一直想自己做醪糟，一直不是很成功，听说有方法有工具，机子一到就催着我泡糯米，夏天泡了七个小时，然后上锅蒸熟
摊凉后，都找不到合适的容器，就这个将究吧
加的安琪甜酒曲
糯米会吸水，最后中间戳一小洞
最后没有对应的盖子，我们用保鲜膜蒙上（朋友给的方子是盖上盖子但是不要旋紧，下次找到合适的容器再改进），放入脱水机，脱水机其实最低温度是95F，对应的是35C, 但是高人说对应里面的温度就会降低一点在31-32C左右，也能做得很成功。
脱水机毕竟也不是纯温箱，最长时间只能是19小时，所以一早一晚把时间再增加一点，48小时检验一下成功，感觉糯米都泡在酒里了有没有
大家尝了一下，表示味道还很不错哟
第二天早上做了醪糟鸡蛋，觉得甜味略有不足，总结起来：一个是太过密封，一个是温度略有点高，这两点都对根霉菌不利而有利于酵母菌，所以葡萄糖转化不足，转化的都已经变成酒精了。所以找个合适的容器，有盖但可以不旋紧，白天可以不开脱水机，只在夜间使用，我想应该会有进步的。
