加拿大的牛奶是四升包装的,里面有三个分装袋,一次做一个分装袋。
1. 把牛奶隔水加热30分钟
牛奶倒在一个容器中,再放到锅里隔水加热30分钟,期间应该时不时的搅拌一下,我这个懒人就省了。注意不是直接加热牛奶,也不是蒸牛奶,要隔水加热,这样牛奶的温度就保持在八九十摄氏度。这个步骤是保证成品凝固,如果不介意就可以省略。这个过程据说叫pasteurization and homogenization。感兴趣可以去查一下。以前自制酸奶总是凝固不好,偶然间不知道在哪看到这个方法,试用下效果很好又不费事就一直这样做了。
2. 冷却牛奶。
自然放凉,用水或冰镇凉都可以。都试过,没觉得有太大差别,就看是不是赶时间了。
3. 加两勺酸奶引子拌匀。
两勺(tablespoon)的量,引子稠用勺盛时会冒尖,引子稀了就会是平勺,多点少点没关系。这么多年没觉得那点量差对发酵时间长短有啥大影响。引子用市售的酸奶就可以,要用原味的。品牌,是否有机都可以。我试过很多市售的酸奶,效果有差,但不大。
4. 发酵十个小时。
想分装就分装小瓶,闲麻烦就用原来的容器。把拌匀引子的牛奶放到烤箱里,打开烤箱灯,十个小时左右后取出放入冰箱冷藏,自制酸奶就得了。其实八九个小时就可以了,但是我喜欢十个小时的酸度,八九小时的版本我觉得没味道,时间再长又太酸了。季节会影响发酵时间的长短。有趣的是上面说的时间是冬季取暖季节的,夏天反而要时间长一点,曾经试过在夏天发酵12小时还不够酸。
5. 一点补充。
这是科学。不是你个人觉得就怎么样。
只需table spoon 满满两勺的引子,放像广口瓶,微热的牛奶倒入,使劲搅和均匀,盖盖,套上厨房棉手套,根据春夏秋冬室内温度,分别放置室内,太阳底下或烤箱内开灯,大约1个半到两,三个小时,即成(按具体温度经验掌握时间)。
酸奶忌讳过厚,不好吃,时间过长杂菌开始繁殖变太酸,这个方法则可避免发生。
为了美味健康,我用有机奶,加稍许一些有机的fresh cream和自制的香草精提味。免去糖一点儿不影响美味。
下一次,靠留在瓶里的酸奶当引子,后面步骤照样。
请参考。