乔宁
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正文
改革开放以来，广东经济飞速发展，深圳珠海广州，在珠三角的城市里，迎来了多少南下的打工族和生意人，可谓一夜春风，这里八方丽人云集，争奇斗艳、万紫千红。
但这些没能太多冲击本地人的思想和生活。而更多的外省人却融入了本地的文化和生活。不少人学习广东话，学做广东菜。她们尤其对广东主妇擅长的老火汤分外青睐，深知当地老祖宗传下来的宝典之神功，同事朋友间诚心讨教，视为珍品，转身搬上自家饭桌，羡慕死多少馋虫。
广东女人是煲汤的高手，去湿降火，活血补肾，温情柔火，慢熬细燎，集天地万物之精华，这锅汤能让男人品出人生百味，世间真情，天长日久，念念不忘。千里之外，家里的那锅汤让男人牵肠挂肚，走得再远，终日酒宴，也会长相思，夜难眠。听起来这是遊子消魂露，浪人还魂汤。
广东人煲汤用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问。
如果说粤菜中的烧腊味是餐馆里厨师的秘制绝活，一般难以复制模仿。那广东人日常生活中家喻户晓的老火汤，则是简单易学，立竿见影。
老火汤，是广东人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮，时间长，食材之精华充分释放，溶合于汤水，易于消化吸收。既取药补功效，又取入口甘甜。是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复健康的药膳汤。
煲汤广州人生活中的一部分，是广州饮食文化的标志。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。” 有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”。先上汤，后上菜，几乎成为广州宴席的既定格局。
儿时听邻居们说笑话，老广地少人多，缺食少菜，先汤灌腹，饭后走路只听到肚子浪打四壁，“咣咚，咣咚”，"广东"由此得名。广东人不予置评，一笑了之。
还记得三十多年前，一出粤语电视剧《外来媳妇本地郎》，婆婆手把手地教媳妇如何烧广东老火汤。这一情节发生在南国的千家万户，这是广东人的生活特色。我家LD也得益于此道。老妈曾倾心教授家传煲汤秘籍真经，如何挑选食材，药材特性，分季适补，制作要诀。LD如获至宝，入迷上瘾，博采众家精华，反复琢磨改良，几十年下来，居然成为煲汤高手。大凡来访的客人，个个为这独具特色的广东汤赞不绝口。不少巧妇当即求教，"这是什么药材？怎么这么香？哪儿买的？什么功效？一次放多少？。。。"求知若渴，温馨感人。LD十分得意，兴奋得夜不能寐。
还记得第一次烧老火汤，是广东家喻户晓的“瘦肉清保凉”药膳汤。在中国超市有配好的袋装汤料，有茨实，薏米，桂圆，淮山，黄萁。加一斤瘦肉，加姜片料酒，慢火熬制一个半小时，喝起来甘甜鲜美，去湿解热，降火排毒。对缓解孩子的青春豆，成年人的湿疹颇有帮阞。
鸡汤大家都熟悉，对体弱脏虚有很好的疗效。对重感冒有特效，强烈建议一试。
病人进补首选乌鸡（竹丝鸡），女性长期调理多半选老母鸡，童子鸡特别适合体虚的青少年。当然并没有严格的规定，鸡汤适用于所有人群。
LD炖鸡汤，可谓一绝，在广东汤的基础上，添加了南北东西各方元素，用料组合也很有讲究。
除了淮山，枸杞子，党参，一小块当归。香菇，一小片陈皮，火腿，咸肉，两个干瑶柱，蚝士，响螺片，红枣，黑木耳。。。
更高级的放人参，西洋参，鱼翅，鱼胶，虫草，发菜。。。
开始我有点不以为然，觉得这实在随意任性，毫无章法。这煲出来的汤，既非武当也非少林，更分不出来自何门何派！
听起来有点晕，喝起来却是豪华至尊，奢侈高贵。鸡肉的鲜，火腿的烟，瑶柱的海味，各种药材典雅神奇的滋味相互渗透融合，浓郁非凡，鲜得让人飞起，美得叫人心颤。如果配上一套上档次的餐具，会给人一种国宴贵宾的荣耀感。
都说人老腿先老，广东汤中一款猪蹄或鸡爪花生眉豆汤，对身体增添骨胶原受益非浅。
猪蹄煲汤，不用高压锅。高压锅可以在十多分钟把花生眉豆煮稣，半小时把猪蹄煑烂。可是那汤口味杂陈混浊，没了清爽新鲜感。用文火慢煲，期间注意观察，那猪蹄可以煑到皮软筋烂，口感极佳。花生放汤，可是广东人的创举，外省人会张口结舌。试试吧，一股极美的清香，会让人喜出望外。
用文字图片推介美食，最难表述的是味。酸甜苦辣，无法精准地传递舌尖上的享受，华丽的词藻在人间美味前都显得苍白无力，亲口尝一尝，方知真谛。
夏令消暑广东家常汤有上百种，有些与南方菜相似，可上网去找一下。
猪骨薏仁冬瓜汤。
茯苓薏米排骨汤，
消暑开胃酸辣汤，
胡萝卜玉米鸡汤，
苦瓜蚝士汤。
节瓜虾米汤。
枸杞菜叶汤。
丝瓜紫菜汤。
。。。。。。
苹果生鱼（又称黑鱼）汤
冬天食用可以治疗可治疗脾虚、气血不足、浮肿、头晕、失眠。
苹果3只，生鱼1条，红枣10枚，生姜2片， 盐少许。生鱼去鳞去内脏收拾干净，苹果削皮去核切块，生姜削皮拍扁，蜜枣冲净，红枣去核
生鱼两面煎制金黄
加入开水8碗，苹果、蜜枣、红枣、生姜
大火煮20分钟，小火煲1小时，放盐调味即可。
有一位朋友对我深有感慨地说，广东真是个好地方。我这一生最大骄傲，就是把我的家从内地移到了广东，让我们的后代生活在这个地方，生根开花结果。
有位朋友说得好，学习广东人的生活经验，更重要的是学习他们的生活态度。讲究细节，不断发掘探索，把日子过得有滋有味。
补充：最近医生建议，老火汤不易煲太久，一般1到1.5小时，每周喝一至两次。
一些心血管疾病患者应避免。
链接： 广东菜来啦！
2018.5.26 （部分图文摘自互联网）
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乔兄的那个煲汤的罐子看上去很正宗啊。