2018 (30)
《咸豆浆配油条，化肥吃起来什么味》
看到城里的美食达人自己动手做油条，忽然有了一种灵感和冲动，很想体验一把自己动手做油条的喜悦。众所周知，所谓“不会者难"。做油条不是件简单的技术，有许多操作技巧和窍门，初学者一次成功的可能性非常低。从揉面发面到制作，开油锅，一招不到位，就会炸成小面棍，很扫兴。因此在国外，吃根油条好像是满足思乡的情愫，是一种小小的奢侈享受啦。
到华人超市去买现成的“老油条”，回来再炸一下，省事省力。可口味大不同了。
所以回国去，一定会光顾豆浆店去寻找童年的美味。在十几年前，上海的台湾豆浆很流行。十块钱的早餐，一碗咸豆浆，虾皮榨菜辣油香葱白胡椒，滚烫的豆浆经酱油和醋的中和，迅速凝结成美妙的豆腐花，冒着热气，鲜咸酸辣。两根鲜炸的油条，油乎乎，香喷喷，一根剪成小段放入豆花汤碗里，"滋"地一声，一口酥，一口柔。用汤匙喝，细细地品味，嗯，上海本地的香葱，几片小绿，湖南的辣油，几点小红。哎，鸡精下手重了点。。。家乡风味的魅力，丝丝苏苏的幸福感。荡胃回肠，飘然发际。啊，美美的一天开始啦！
回头感到喉咙有点干，特想喝水，嗯，那是味精发情。回想起来油条也有点特殊的刺鼻的怪味，虽然不太明显，对我来说却很敏感。仔细一想，天啊！没错，那应该是化肥碳酸氢氨的气味啊！插队时曾在秧田里撒化肥，那种浓烈刺鼻的尿液腥骚味，就是化肥氨的气味。一想到这里，顿觉翻肠绞肚，幸福感烟消云散，从此止步。此时，国人惊呼食品卫生的那种焦虑，我体会到了。
不会吧，是我孤陋寡闻？为了搞清真相，最近我上网查了一查，从百度里找到了一个"油条吧"。里边正在切磋，在油条里放碳氨的技巧。这似乎在业内是公开的秘密。看来碳氨这个化学品，放在农业上，是促进庄稼生长的化肥激素，属于氮肥。碳氨也叫臭粉，放在食品里有个好听一点名字叫食品膨松剂，正常的配方一斤面粉放1.5克，如果发面和揉面的技术掌握的好应该闻不出异味。不仅仅是油条，饼干，酥饼，许多酥脆的点心里都有，听起来是合法的食品添加剂哟！可谁也保证不了有某个楞头青，不得要领，以为无师自通，懵懂随意，投放过量，那各位就得自求多福了。
城里的园艺达人说起美国的有机食品，强调那有机食品是不施人工合成的农药，并非不施化肥和自然农药。也有化学达人为之科普，以正视听。看来我误解了，落伍了，化学品用得对，也造福众人。
不知各位看官怎么想？
11-7-2017 更新
家里那么多高朋，还抽空过来看看。谢谢！
颠覆了许多人（包括我）对有机食品认知。
隔行如隔山，一直以为农药都是人工合成的（人造的）。
学习了。
这个定义从学术上来说是对的。有机农业的初衷是好的。在小规模范围内，有机农业可以减少化肥农药的投入，这样生产的农作物即健康有环保。在大规模范围内，有机农业不能持续，对环境的破坏比传统农业更大。现在的有机农业已经被大公司垄断了，盈利成为最大的目的，持续、环保和健康成为次要的了。
2017-11-05 13:59:21
游士， 百度了一下， 不知这个定义是否正确。
哈哈，乔宁见笑了！
农药有好多种，杀虫剂只是其中的一种。农药有人工合成的，也有天然的。通常来说，在同一计量下，人工合成的农药比天然农药毒性大一些。有机蔬菜上不允许使用人工合成农药，但可以使用天然农药。
2017-11-05 13:45:36
哈哈！惊动游士啦， 久仰！
多谢指证。
弱弱地问一句，农药杀虫剂不是人工合成的农药？二者有什么区别。
定义
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1939年，Lord Northbourne在《Look to the Land》中提出了organic farming（有机耕作）的概念，意指整个农场作为一个整体的有机的组织，而相对的，
（化学耕作）则依靠了imported fertility（额外的施肥），而且，cannot be self-sufficient nor an organic whole（不能自给自足，也不是个有机的整体）。
从物质的化学成分来分析，所有食品都是由含碳化合物组成的有机物质，都是有机的食品，没有非有机的食品，因此，从化学成分的角度，把食品称做“有机食品”的说法是没有意义的 。所以，这里所说的“有机”不是化学上的概念——分子中含碳元素——而是指采取一种有机的耕作和加工方式。有机食品是指按照这种方式生产和加工的；产品符合国际或国家有机食品要求和标准；并通过国家有机食品认证机构认证的一切农副产品及其加工品，包括粮食、食用油、菌类、蔬菜、水果、瓜果，干果，奶制品、禽畜产品、蜂蜜、水产品、调料等。
有机食品的主要特点来自于生态良好的有机农业生产体系．有机食品的生产和加工，不使用化学农药、化肥、化学防腐剂等合成物质，也不用基因工程生物及其产物，因此，有机食品是一类真正来自于自然、富营养、高品质和安全环保的生态食品[1] 。
有机食品在不同的语言中有不同的名称，国外最普遍的叫法是ORGANIC FOOD 在其它语种中也有称生态食品、自然食品等。联合国粮农和世界卫生组织（FAO/WHO）的食品法典委员会（CODEX）将这类称谓各异但内涵实质基本相同的食品统称为有机食品。
多谢指证。
弱弱地问一句，农药杀虫剂不是人工合成的农药？二者有什么区别。
先赞一下通畅幽默的文笔，再挑一下刺:)
碳酸氢铵有极强的气味，但尿素是有机物质，没有气味。“有机食品是不施农药杀虫剂”的，这也不对。商店里的有机果蔬都是用农药杀虫剂的，只是不用人工合成的农药。