南美行（10）那巴西烤肉

南美行（10）那巴西烤肉

快乐玉子

“來巴西若必须尝一尝他们的烤肉大餐。没有吃过烤肉不能算来过巴西。”导游说。于是，在圣保罗和里约我们一次次被带进烤肉餐馆。
巴西烤肉之所以出名，得益于她特有的驼牛。这种牛的背上长着一个貌似骆驼般的峰脊。那日在圣保罗，烤肉餐馆大门口的招牌就是一尊驼牛雕像。
享用烤肉大餐的程序大同小异，大多是半自助餐，饮料，沙拉饭菜水果，烤肉，最后是茶或咖啡。
烤肉餐费一般不包括酒水饮料。导游为大家预定了巴西特产瓜拉纳饮料（guarana ），她是我们在巴西餐馆喝得最多的一种甜饮。
瓜拉纳乃南美特有的一种爬藤植物，其果实富含多种营养成分，当地人称她为能量果。瓜拉纳浆果提取的饮料搭配烤肉大餐，正是适宜。
尝一口瓜拉纳饮料，清凉甘甜。
烤肉辅食部分采取的是自助式。辅食品种多少取决于餐馆的品质。一般有黑豆饭，各色蔬菜水果点心。考究的餐馆还会设日本料理区，提供生鱼片和海鲜卷。
巴西人不怎么热衷于吃鱼，烤肉大餐还有海鲜陪伴，也算是一种东西文化的渗透吧。二十世纪初期大量日本人曾经拖家带口移民巴西。要不是当年大清朝拒绝了巴西的移民邀请，如今的巴西烧烤餐馆该配上中国菜了。
挑了一大盘菜肴，刚坐下，就闻到新出炉烤肉的香气。餐馆服务员推着牛肉过来了。
牛肉取自驼牛不同的部位，牛大排、肋排、肚腩、前腿、后腿等。牛背上方的那块峰驼肉最是肥嫩。
“记住，一定要尝尝6号8号和9号。”导游Stephen一一关照大家。
吃烤肉大餐，心放在享受美味上，几乎无人在乎驼牛各部位的葡萄牙语名称。自认为自己语言能力不差，几顿烤肉吃下来，能记住的也就只有几个，像裙边肋排（fradinha），肋排（costela），和羊肉（cordeiro）等。
考虑到像我们这些不识葡萄牙语的食客，每张餐桌上贴有一张牛肉部位标图。每个部位有名字有号码。凭这张图，按图索骥挑选牛肉感觉简单轻松了许多。名字都省略了，直接叫号，8号就是牛的驼峰肉，9号是牛肋排。
服务员提着串起烤肉的长铁钎走到每个顾客的座位旁。想吃吗？想。他切一块给你。肉的大小由你决定。
餐馆服务员不停调换品种给顾客上肉。除了不同部位的牛肉，还有烤羊肉、猪肉、鸡腿鸡翅、鸡心、和香肠等。
巴西烤肉采取木炭烤制。稳火慢烤，为的是锁住了肉自身的水分。
肉当场现烤，允许食客参观。一坨坨肉串在长长的大铁钎上，挂在或排放在炭火铁架上。巴西人做烤肉似乎不放太多调料，要的就是烤肉原汁原味的肉香。肉块翻面时烤肉师傅会刷少许油，锁住肉块表层的水分。
巴西的牲畜大多野生放养，经过慢火温烤，肉即有炭木的香味又保持肉本身的鲜美。连平时我不怎么吃的鸡心，也烤得筋道有嚼头。
牛的驼峰肉全是瘦肉，肉质细嫩鲜香。不过我更喜欢带点肥肉的肋排，咬上去油汁欲滴，口感更加细腻柔嫩。
有人说，吃肥肉对身体健康不利。不知真假。但我不会为所谓的养生教条拘拘缩缩味同嚼蜡地活着。人生能有几回醉？想怎么吃就怎么吃吧。旅游度假时，随性潇洒方得尽兴。
倘若不明白何为积少成多，来一顿烤肉大餐就能深明其意。每种烤肉我都只来一薄片，特别喜欢的再来一小块。就是那么星星点点的吃啊吃，一个个回合下来，肚子的空间变得越来越小。我和先生属于能吃的主，一轮轮地吃。最后的胜利属于我们！
想起被消灭的一盆盆菜和肉，竟然生出“日落西山红霞飞，战士打靶把营归”的成就感。廉颇未老，尚能饕餮！
待到同桌所有人都不想再添烤肉，就可翻了餐桌上的讨肉牌。牌上的一面写着，“请上肉（Sim）”另一面是“不要了（Não ）”。翻到不要的那一面，送肉的服务员就不会再过来打扰。
肉饱菜足，来一杯咖啡或马黛茶爽爽口方得圆满。
巴西是世界上著名的“咖啡王国”。作为世界三大咖啡产地之一，巴西也是世界最大的咖啡消费国之一。油腻腻的烤肉后，来一杯浓浓的咖啡清口又消食。
我不常喝咖啡，怕影响睡眠。真想喝时，喜欢不加糖不加奶的清咖啡。
黑乎乎的咖啡刚入口时有点淡淡的苦味。多喝几口，嘴里留下香醇浓郁的咖啡味。咖啡越纯正其味道越是香浓。
马黛茶是南美的特色茶，茶叶取自巴拉圭冬青的叶子。这种茶叶含有多种活性元素以及丰富的维生素和矿物质，有清淤活血作用。
餐馆旅馆大多提供用这种叶子磨成的粉末茶袋，冲泡方便。据说品尝原叶的马黛茶，需要专门的茶具和一套特殊程式，后来的旅程中才得以见识，那是后话。
几顿烤肉大餐后，体重直线上升。奇了怪了，与美国加拿大人相比，酷爱烤肉的巴西人倒是少见大胖子。
地陪小宝解释道，烤肉虽深得巴西人喜爱，但心爱的东西并不是天天吃。一顿正规烤肉大餐起码六七十美金，人们只有节假日才去享受。巴西人平时吃的相对简单节制。早餐奶茶鸡蛋面包，中午面包加一小份肉，晚餐以简单的果蔬为主。早午茶时，补充少量点心小饼干或水果。少吃多餐的健康饮食习惯，赢得了眩人眼目的好身材。
小宝一番话突然让我想起中国人的那句古话，“月满则亏，水满则溢。”
把吃的欲望控制在不亏不溢的范围之内，烤肉之爱就有了度。假如顿顿都吃烤肉，巴西人恐怕早就病入膏肓，视烤肉如荼毒了。
恰是不能天天拥有，又与快乐的节假日连在一起，享受烤肉便自然而然产生了幸福感。
无论个人还是整个人类，欲望都该有个限度有些约束。纵欲，让欲望无限延伸膨胀，就像打开了潘多拉的盒子，其结果必定是灾难。岂止是伤身伤心，还会把人原本拥有的乐趣和神赐予人类的好东西都弄丢失了。
美味的烤肉，唯其难得过过赢，才感觉爽啊！

 

 

 

[二泉映月09]

照片呢？